方便面食現代人常用的一種快捷食品，因為它使用方便，并且能及時補充身體所需要的熱量，所以很多人 都會選擇在應季的時候，吃方便面湊合，但是，對于方便面的危害，很多人都不太清楚，那么，食用方便面對身體有害嗎？常吃方便面有什么危害嗎？

1、常吃方便面的危害

“方便面有毒”的各種傳聞經常在網上流傳，如一包方便面最多含25種食品添加劑;吃一碗方便面要花32天解毒;面餅添加明膠和燒堿，面湯灼燒胃黏膜……食用方便面對身體有害嗎?

方便面中添加劑過量?

回應：一包面含25種添加劑系誤讀;送檢三種面餅，未檢測到常用防腐劑，抗氧化劑也在標準以內

國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗表示：“雖然《食品添加劑使用標準》規定方便面中允許使用約25種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，25種食品添加劑不可能同時添加，例如已經使用β—胡蘿卜素就沒有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。”

專家介紹，面餅、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐劑;醬包在加工過程中經過高溫殺菌、密封包裝，也不需要添加防腐劑。但醬包中需要添加抗氧化劑，如維生素E、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)等。

北京林業大學生物科學與技術學院副教授歐陽杰認為，調味包中是否添加了防腐劑不好說，如果鹽含量較高就不必添加。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，只要在國標范圍內就沒有問題。

為了解方便面中添加劑的情況，從市面上選取統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面、康師傅西紅柿雞蛋打鹵面，到北京市營養源研究所檢測最常見的3種防腐劑(山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣)和3種抗氧化劑(特丁基對苯二酚、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚)，結果顯示，三種面餅中均不含這些防腐劑;關于抗氧化劑，康師傅打鹵面不含這些抗氧化劑，統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面分別含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基對苯二酚，根據中國《食品添加劑使用標準》規定該添加劑在方便米面中最大使用量為0.2克/千克，添加劑含量均符合國家標準。

中燒堿、氫化油有害?

回應：食品添加劑如符合規定劑量，不會有害健康;炸面餅多用棕櫚油

據了解，不同方便面廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示，日清方便面添加了食用明膠和堿。食用明膠是把禽畜的骨、腱結合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質，是天然原料，不會影響健康。而在面中加堿的做法，自古就有。

江南大學食品學院教授錢和表示，食用明膠是無脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團中加堿可以增強面團筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。

香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授王奕表示，食用堿如果過量，在湯中會有堿的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達不到灼燒胃黏膜的程度。

香港大學生物科學學院食品與營養專業副教授王明福表示，很多食品里都有添加劑，消費者不必談虎色變，但近年來食品添加劑有濫用的趨勢，業界要引以為戒。

另有傳言說，方便面制作過程中，炸面餅用的油是經過化學加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。

中國食品科技協會面制品分會表示，方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，“有實驗證實，棕櫚油不會增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質反而有助于降低膽固醇。”

錢和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對油炸方便面來說，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品質直接關系到方便面的色澤、風味、貯存穩定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油，化學性質比較穩定。

面桶含熒光劑會致癌?

回應：廠家表示熒光劑在紙桶外層，難以接觸食物;但專家認為外層也不應使用再生紙

此前有報道稱，多個品牌方便面紙桶檢出熒光劑。而2007年頒布的《食品包裝用原紙衛生管理辦法》規定：食品包裝用的原紙，不得采用社會回收廢紙作為原料，禁止添加熒光增白劑等有害助劑。

中國食品科技學會面制品分會專家表示，方便面紙桶由桶身、外貼組成，桶身由食品級口杯紙加PE膜組成，正確使用無毒無害。而外貼一般使用符合規定的再生紙，用于印刷產品信息和廣告宣傳。“食品接觸部分的紙桶內層不含熒光劑，不會危害人體健康。”

日清食品公司介紹，業界一般用食品級的聚乙烯(PE)作方便面紙杯最內層的涂層。聚乙烯耐酸耐堿耐侵蝕，低于100攝氏度的聚乙烯不會釋放有害物質。食品級聚乙烯較一般的聚乙烯有更高耐熱性，發生變化而產生致癌物質一事不可能發生。

錢和表示，熒光劑有增白效果，廣泛用于紡織、造紙、洗衣粉、肥皂、油漆等方面。熒光性物質不容易被分解，如接觸過量，其毒性累積在肝臟或其他器官，會形成潛在致癌因素。因此，熒光劑的使用應符合國家標準。

專家介紹，《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》只針對直接接觸食品的內層包裝進行規定，并未對外層包裝等不直接接觸食品的包裝有規定。食品包裝容器的外層材料應避免和食品直接接觸，并采取措施防止熒光物質遷移到食品。

不過，對于紙桶的原料，王奕指出：“2012年內地開始實施的國家標準《紙碗》明確規定，方便面紙碗制作‘不應使用回收原材料’。”

方便面可長期吃嗎?

回應：方便面營養不均衡，油鹽含量高，食用應適量

網傳“吃一包方便面要用32天來解毒”，對此說法，王奕認為言過其實。“所謂的方便面‘有毒’是對方便面營養不均衡的放大和對目前食品制作過程安全問題的憂慮。”

王明福也表示，方便面中添加劑含量一般不會太高，正常的人體代謝就能排出。食品添加劑并不是“毒”，但使用不當就會造成危害。

“方便面誕生于1958年，已有50余年的安全食用歷史，‘有毒’之說缺乏科學依據。”中國食品科技協會面制品分會認為，“食用按標準由正規廠家生產的合格產品，不會出現問題。”

方便面營養成分表顯示，其包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等主要營養物質。但調料包中的脫水蔬菜量較小，維生素含量偏低。“吃方便面的時候，最好多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。”中國食品科技協會面制品分會建議。

日清食品公司表示，其生產的調味包會根據不同口味使用一些不同材料，但基本上都是將肉類干燥處理后的畜肉粉，加入干燥處理后的蔬菜粉，再加入醬料、酵母精華、水解蛋白質、香辛料、食鹽、增味劑等。

“我從來不吃方便面調味包，也不讓孩子吃。”王明福說，“市面上的方便面口味眾多，比如骨湯面、牛肉面等，雖然名字很好聽，但可能‘名不副實’。制作調料包，肉粉是加了，骨頭是用了，但只是一點點，主要是氨基酸和糖化學反應產物。”

王奕表示，調料包由調味物質、輔助營養物質、油脂等構成。加上面餅本身為油炸，會導致方便面高鹽、高油脂以及營養物質不均衡，長期食用方便面的危害也是來源于此。

2、怎樣吃方便面較好

料包通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者加了不少動物油的醬包。另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

油炸方便面的營養價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質較少，營養損失也少一些。

面餅含油脂通常在16%~20%，蛋白質含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經油炸之后，成品中的維生素和礦物質含量低于面粉當中的含量。也就是說，從營養價值來說，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。

也有少數不經油炸的方便面，有的是濕面直接銷售，有的是熱風干燥替代油炸脫水。究其實質，無非是未經油炸的面條加上料包而已。

料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養作用。

說到這里，我們就可以得出有關方便面的基本結論了———

1.方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂，營養價值介于炸油餅和油炒面(不加糖)之間。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災或搶險等場合，方便面可以暫時補充能量。

2.如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想范圍，蛋白質成分過低。

3.方便面是一種加了油、鹽的主食，它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養。

批評方便面營養不平衡，并不是說它作為主食一無是處，而是說，方便面通常作為人們替代一餐的食物，但其所含的營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。

在正常生活當中，如果一定要用方便面代餐，則最好配合蔬菜和水果，最好加一個雞蛋或少量豆制品。

4.方便面的醬料包鹽量高、油量高，因此，泡方便面只可放一半料包，而且最好只吃面不喝湯。此外，很多方便面表面都有蠟層，對身體不好，吃之前最好用溫水泡一泡，再倒出水。