我們知道，烤麩是小麥最外層的表皮，是加工小麥的副產(chǎn)品，但是可別小看它呢，經(jīng)常使用麩皮纖維對(duì)健康可大有好處呢，麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。那么烤麩有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？烤麩有什么功效？接下來讓我們一起來看看烤麩有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、烤麩的簡(jiǎn)介

麩皮為小麥最外層的表皮，是在麥谷脫粒或磨粉的加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。食用麩皮纖維有多種食療保健作用，如潤(rùn)肺、滋潤(rùn)皮膚、防癌抗癌等，近代科學(xué)已證明麩皮在食物營(yíng)養(yǎng)中及健康醫(yī)學(xué)中有著重要的意義。

1、烤麩的熱量表

熱量(大卡)121.00

碳水化合物(克)>9.30

脂肪(克)>0.30

蛋白質(zhì)(克)>20.40

纖維素(克)>0.20

2、烤麩的保存

市售烤麩一般都是干燥的，置于陰涼干燥處密封保存即可。

3、烤麩的選購(gòu)

選購(gòu)烤麩應(yīng)選擇色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀的為好。

4、烤麩的功效

養(yǎng)胃健胃、祛濕、開胃消食、降血脂、降血壓、驅(qū)寒、控制食欲、降低膽固醇

2、烤麩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

烤麩中含有大量蛋白質(zhì)，常食可以補(bǔ)充人體所需氨基酸和蛋白質(zhì)，提高身體免疫力。

2.止煩止渴

烤麩性寒、味甘，夏天食用搭配烤麩拌的涼菜可以起到止煩止渴、清熱解暑的功效。

3.減肥

烤麩中蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富補(bǔ)虛消食，減肥人群、高血脂可以多食用。

3、烤麩的烹飪技巧

烤麩先在沸水中汆燙后撈出切小塊，可以與黃瓜絲、胡籮卜絲等搭配拌菜食用。

烤麩與香菇、雞塊等燉湯。

烤麩與筍、香菇、豆干木耳等紅燒食用。

烤麩也可剁碎做成餡料做包子。

4、烤麩的作用

烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售。烤麩是中國(guó)菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)。此菜咸中帶甜，味香可口，具有清熱止血，利尿消腫，健脾益腎，補(bǔ)虛消食的作用。

5、四喜烤麩的做法[/biaoti
      1、烤麩切好后，用鹽拌一下，靜置一個(gè)小時(shí)左右，再洗去鹽分，然后在沸水中煮一下，旨在去掉一些面粉發(fā)酵后特殊的味道。水煮只要一兩分鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)了烤麩會(huì)爛掉。

2、煮好后，用手?jǐn)D出水份，最好是用力甩干。起一個(gè)油鍋，油少了的話烤麩非常容易粘底，油鍋七八分熱的時(shí)候，放入烤麩炸透，如果烤麩多，要分幾次炸。炸的時(shí)候，要不斷翻動(dòng)，以防粘底。烤麩的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，則吃上去沒有油水，沒有嚼頭，是此菜大忌；而炸得過頭，吃口變硬，也不行。其中火候分寸殊難描述，一般以油的響聲沒有后，再炸十秒左右。

3、炒鍋內(nèi)把輔料炒炒之后加水或者高湯放入烤麩，開大火蓋鍋煮燒，水量不易過多，大約以烤麩量的三分之二為準(zhǔn)。

4、放入白糖老抽之后開始悶燒，燉燒的時(shí)間，視烤麩的質(zhì)量和煎炸的程度而定，通常為十分鐘到二十分鐘，可以經(jīng)常拿一小塊出來咬一下，要既軟又有彈性。等湯汁完全收干的時(shí)候就可以出鍋了。