生姜是日常生活中，大家的廚房里面必不可少的一種食物。姜可以說是日常生活中重要的食物之一，姜不僅可以作為作配料，而且還有很好的藥用價值。在日常生活中可以多喝生姜水來暖暖身體。如果購買生姜之后不注意保存，就會導致生姜發芽，那么生姜發芽了還能吃嗎？

1、生姜發芽了還能吃嗎

姜發芽了還能吃嗎，其實發芽的生姜是可以吃的，但是營養價值不會很高，將發芽的生姜切開后，會發現里面肉質干空、纖維變粗，這說明它的營養成分已經開始減少。但是它的主要成分并沒有發生變化，食用后不會出現中毒或其它不良反應，所以關于姜發芽了還能吃嗎的問題，其實可以放心食用。事實上，市面上售賣的姜大多數都有芽，只是不太明顯而已，有的還經過了加工處理。但是從營養的角度來看，還是沒有發芽的生姜比較好。

姜發芽了還能吃嗎，雖然發芽的姜可以吃，但腐爛的姜是絕對不可以吃的。爛姜含有一種叫做黃樟素的物質，可以使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，所以如果發現姜已經爛掉了，一定不要食用，要馬上扔掉。為了避免姜發芽，需要注意日常的儲存工作，首先把姜放進一個干凈的塑料袋里，再把塑料袋口密封起來，這樣袋里面姜釋放出來的二氧化碳就不能散發出去，同時塑料袋也阻隔了水分，使生姜處于適宜休眠的狀態，可以防止姜發芽和腐爛。

2、生姜怎么保存

新鮮的生姜如果保存不好的話，時間久了容易變干癟、變軟、變霉爛和變質。有經驗的人稱，將鮮姜放入冰箱中保存也并非上上之策，因為保存時間久了后，生姜容易凍傷，變爛。其實，生姜的保存還是比較繁復的。

1、找個花盆或者罐子，裝滿砂子。然后可以把買來的姜埋入沙堆里，記得是完全藏入沙子層下面2-4CM左右的深度。

2、先把生姜放在陰涼通風處，大概3～5天，房間必須透氣通風。最后在找來一些干稻草覆蓋在上面，這樣能保存生姜。儲藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。

3、先鋪一層草木灰，再鋪一層生姜，最上面那層用草木灰覆蓋或者用沙土或者用干草覆蓋都行。

4、鮮姜洗凈，甩去表面水分，然后將細鹽涂于表面，放在一個不封口的小塑料袋內，鮮姜可保存10天左右不干不爛。

5、在地下室或者挖個地窖約2--3米深，然后把生姜用個罐子裝著放在里面。

6、買回鮮姜后，洗凈擦干，然后進入食鹽中，可使生姜保鮮較長時間不壞。

7、將生姜浸泡在鹽水中一個小時，然后取出晾干或者說曬干，放進冰箱，可以長期保鮮。

3、生姜怎么腌制

生姜的保存還可以切成片腌制著保存。把鮮姜洗凈晾干，切成薄片，裝入已洗凈、干燥的大口瓶中，然后倒入適量白酒（酒量以能把姜片全部淹沒為宜），把瓶口蓋嚴，食用時注意用專筷取，可長時間保存不壞。