黃鱔是生活中較為常見的水產食物，可以制作成多種美味膳食，而且黃鱔的蛋白質含量極高，其中含有的營養成分可以為健康帶來不少的好處，但是黃鱔也有許多要注意的地方，那么黃鱔的營養價值是什么？吃黃鱔有哪些養生功效？下面就來詳細了解吃黃鱔的好處吧。

1、黃鱔的營養價值

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成年人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

(1)適合人群

適合一般人食用。

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

(2)溫馨提示

1、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。

2、食物相克：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

(3)烹飪方法

【炒鱔魚】

類別：江西菜糖尿病食譜補虛養身食譜子宮脫垂食譜益智補腦食譜

工藝：抓炒口味：麻辣味食用：中餐|晚餐

口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調料：豬油（煉制）40克醬油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒（紅、尖、干）5克淀粉（蠶豆）25克姜5克香油5克胡椒粉5克

做法：

1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4厘米長片；

2、洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

3、干紅椒切成小片；

4、生姜大蒜洗凈，均切成末；

5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

7、燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

8、燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

提示：

1、鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食后中毒；

2、如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3、用大火，淋入法勾芡。

2、黃鱔的選購技巧

一、要籠捕苗種

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低?，F有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

二、要深黃大斑鱔

這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

三、要無病

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮?。晃膊堪l白呈絮狀絨毛，為水霉??；頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲??；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。

四、要無傷

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別）。

五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

六、要掙逃力強

健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

七、要敏感

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。

八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好

買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時期。