我們生活中的食物有很多種類，不同的食物有不同的營養價值，蔬菜就是其中一種了，蔬菜又可以分為很多種類型的，很多減肥人士就喜歡吃素食，基本上不會吃肉，那哪些蔬菜經常吃能起到減肥的作用呢？下面，小編給大家具體介紹一下。

1、減肥效果好的蔬菜

1.發菜

發菜，又叫龍須菜，是一種生藻類植物。發菜所含的營養很豐富。據分析，每百克發菜中含蛋白質20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2.56克，鐵0.2克，均比豬、牛、羊及乳類為高，此外，還含有藻酸、酪氨酸等。發菜的最大特點是不含脂肪，因此被稱為珍貴食物，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓、心血管疾病患者與肥胖者減肥使用。

2.黑木耳

黑木耳，又名云耳，或稱木蛾、樹雞等。黑木耳的營養價值很高，經測定，每百克黑木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物高達65.5克，粗纖維7克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，其他還含有維生素B1、B2及胡蘿卜素、煙鹼酸等多種維生素及無機鹽、磷脂、植物固醇等。因黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這兩種物質都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，可防止肥胖的發生。

3.竹筍

竹筍，古時稱之為“竹萌”，竹筍的種類很多，概略可分為冬筍、春筍、鞭筍三大類。竹筍自古被視為“菜中珍品”，譽之為蔬菜中第一品。據分析，每百克竹筍中含有蛋白質4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1克，并含有維生素B1、B2、C與胡蘿卜素等。其所含的蛋白質比較優越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。此外，它具有低脂肪、低糖、高纖維等特點，所以能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，故是理想的減肥佳蔬。

4.冬瓜

冬瓜，古時稱為水芝。因其形圓長，像古代時候的枕頭，所以又稱為枕瓜。冬瓜自古就被認為是減肥妙品，冬瓜不含脂肪，并且含鈉量極低，有利尿排濕的功效。冬瓜除含水分外，還具有較高的營養價值。每百克冬瓜肉中含蛋白質0.4克，碳水化合物2.4克，鈣20毫克，磷12毫克，鐵0.3毫克，還有多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每百克含有16毫克。此外，因含有丙醇二酸，所以對防止人體發胖，增進健美，具有重要作用。

5.黃瓜

黃瓜肉質脆嫩，汁多且味甘，具有特殊芳香，被認為“減肥美容絕妙佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。經現代藥理分析研究認為：黃瓜含水分為98%，并含有維生素C、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必須的營養素。黃瓜中因含有一種“丙醇二酸”的物質，它有抑制糖分轉化為脂肪的作用，因此，認為多吃黃瓜有減肥作用。

6.菱角

菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。

2、不反彈的減肥食物

1紫菜:紫菜除了含有豐富的維他命a、b1及b2，最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。

2奶制品：最好天天吃。美國有研究說，每天吃3次奶制品的人，與從不吃奶制品的人比，脂肪可以減少70%。原因是奶品中的鈣與其他成分互相作用，能增強身體的新陳代謝水平，提高身體的燃脂速度。

3燕麥：不僅能給身體飽足感，提供營養，還含有豐富的能溶解脂肪的纖維，有效地幫助身體燃燒脂肪，被叫做燃脂斗士。4芝麻:芝麻它的亞麻仁油酸可以去除附在血管內的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕松得多。

4蘋果：蘋果本身熱量很低，但是消化一個蘋果的熱量遠遠超過了蘋果本身提供的熱量。如消化一個熱量為50卡的蘋果，需要75卡的熱量。