餅干是生活中很常見的零食食物,適當吃餅干可以為健康帶來不少的好處,但是吃餅干也有許多要注意的地方,那么各種餅干的營養是什么?吃餅干的注意事項有哪些?不同類型的餅干營養價值是有差異的,下面就來詳細了解各類餅干的營養價值吧。
1.蘇打餅干
纖維素很低,B族維生素消失殆盡。
蘇打餅干含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發酵制品特有香味,往往被認為是餅干里最有營養的,也被很多人當作早餐。但事實并非如此,為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少面粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。
2.曲奇餅干
高糖、高油脂、低蛋白質。
曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅干還不如饅頭的蛋白質高。
3.威化餅干
熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺。
與其他餅干不同的是,威化餅干是以小米粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,比精白面粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。其實,三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
4.夾心餅干
“心”是添加劑合成,沒有水果原料。
夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夾心餅干,不是加入橘子,而是添加劑調和成的,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純的餅干好。因此不管多么美味的餅干都只能小食,而且餅干多半都很干,食用后很容易出現有“熱氣”(上火)針狀。因此在平時生活中,對各種夾心餅干也只能點到為止。
5.全麥餅干
提高了營養同時也提高了油脂量。
纖維素含量較高的全麥餅干,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產商往往會在餅干里加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數幾位,那可能不是真正的谷物餅干。
6.韌性餅干
油脂較少。
韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖,營養有所提升,口感也會更好。
7.酥性餅干
有營養成分,但油脂較多。
酥性餅干相對普通的韌性餅干營養有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養物質,但油脂較多。
8.壓縮餅干
質地較密,耐餓。
壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干,但是因為質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。
9.粗糧餅干
越酥,油脂越多。
如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干,如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等,這些餅干的價格要比普通餅干高。但是,糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維,較粗糙,很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說,含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了,而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。專家強調,高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙,無非是油脂在里面起到“潤滑”作用,纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產品,通常脂肪含量也越高。而且,因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品,使它們口感發酥。所以,越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
10.營養強化餅干
相對營養,但不宜多補充。
1.可能引發心血管疾病
餅干、面包等加工食品中含有過多的脂肪,這種脂肪是一種反式脂肪酸,被譽為“餐桌上的定時炸彈”,主要來源是部分氫化處理的植物油,在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入這種反式脂肪,會提高人體膽固醇含量,導致冠心病等心血管疾病的發生。
2.吃多了發胖
餅干中最主要的配料成分是小麥粉、白砂糖、奶油、食用香精等,這些都導致了餅干的熱量和含糖量較其他食物過高,容易導致發胖。而且,餅干高糖、高脂肪,且又美味,不知不覺中我們就會吃得過多,早已遠遠超過正餐的熱量,想減肥、怕發胖的朋友應當減少餅干類食品的攝入,盡量少吃或不吃。
3.誘發各種皮膚問題
餅干里含有大量的淀粉、脂肪和各種添加劑,容易刺激皮膚,引發過敏反應。長期攝入這些東西,容易導致皮膚紅潤衰退、皺紋提前出現、皮膚過早老化以及頻發各類皮膚疾患。而且,餅干所含糖分中的鐵、銅等元素和無機物結合,產生活性氧,直接攻擊細胞,導致皮膚開始失去彈性,出現皺紋。因此,餅干雖美味,卻是皮膚的“毒藥”,愛美的美眉們要盡量少吃哦!
4.引發腸胃道疾病
過多的攝入餅干類的食品會導致蔬菜和纖維素攝入不足,身體營養嚴重失衡,且餅干中所含的面粉直接影響著人體新陳代謝的功能,從而容易誘發慢性胃腸疾病。例如,喜歡吃餅干的人一般容易出現腹脹、飽嗝的現象,嚴重的會出現消化不良、頻發腹瀉和便秘、腹痛、頭痛、呼吸困難等癥狀。
5.引發疲勞感
因為餅干對人體營養吸收均衡、胃腸道功能的不利影響,造成年人體的生理機能一定程度上的紊亂,則容易導致人體產生疲勞感,影響睡眠質量。并且會經常因睡眠不足而出現兩眼紅腫和頭痛的現象,影響人們的正常工作和生活。
6.致癌風險
餅干的制作過程,是高溫烘烤,而餅干中又含有大量的淀粉,淀粉經過高溫烘烤,除了會產生風味獨特的物質外,還產生了一種國際公認的潛在致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺會促進形成良性或惡性腫瘤,是一種潛在致癌物,可能增加致癌的風險。
餅干的主要營養成分是碳水化合物,還有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等,整體營養不夠均衡。不要小看餅干的熱量,有些種類餅干內藏的脂肪含量可是高得驚人。可能你在品嘗品種繁多的美味餅干時,不知不覺就在身體上囤積了肥肉。因此餅干好吃,但要吃得其法,才能健康地為你增添能量。
首先,選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購買時要留意包裝上的營養標簽,不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。
其次,吃餅干時要多喝開水。一般餅干都很干,水分可以使餅干中的淀粉質膨大,容易吃飽,這樣就可以控制分量。
第三,少吃威化餅干。威化餅干中的奶油脂肪含量很高,每塊有熱量43千卡,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易覺察。
第四,不同的餅干種類有營養差別。不同的餅干種類在某些營養素上還是有一定差別的,比如注重低糖的餅干,會把含糖量標注在碳水化合物的下面,而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量,往往也會標注膳食纖維。
1、購買場所:首選正規或規模比較大的商場和超市。
2、購買品牌:選擇規模比較大的企業和知名品牌,這些企業的質量意識比較強,產品質量較好。
3、看標簽:應看產品名稱、生產廠名、廠址、電話、執行標準、配料表是否齊全,是否在保質期內,還應看清配料表中的各種配料;同時標簽上必須有QS標志。
4、看包裝:選購包裝質量好的產品,好的產品包裝可避免流通過程中引起的二次污染。
5、看感官:質量好的餅干應外形完整,無收縮、變形。用手掰易折斷,無雜質。
6、氣味和滋味鑒別:質量好的餅干應具有產品特有的香味,甜味純正,酥松香脆,無異味,不粘牙。
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