扁豆是生活中很常見的數蔬菜食物，其營養價值還是比較高的，而且還能制作多種美味食物，深受很多人的喜愛，那么扁豆的功效作用有哪些？扁豆的美味做法有哪些？扁豆的養生功效有很多，下面就來詳細了解具體情況，以及扁豆的烹飪技巧吧。

1、扁豆的功效作用

1、抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

2、對免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

6、預防便秘

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

7、預防營養缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

2、扁豆的烹飪技巧

一、尖椒扁豆絲

食材準備：扁豆250克、紅尖椒30g克、生抽一勺、鹽半小勺、清水兩勺。

烹飪方法：

1、扁豆洗凈，將其瀝干水分，三四個摞一起切絲，扁豆用刀切成絲狀，尖椒切絲，蒜用刀切成末狀。

2、炒鍋放油小火煸香蒜末，開中大火，放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。

3、加一勺生抽炒勻，放入尖椒略炒，加約兩勺水，蓋蓋小火兩分鐘。

4、水不能過多，目的是讓扁豆會更好的熟透，成品是干香的。

5、兩分鐘后，扁豆明顯顏色有些偏暗，可以嘗嘗是否熟透，未熟透的扁豆有毒。開大點火加半小勺鹽炒勻即可。

二、干辣椒炒扁豆

食材準備：扁豆200克，干辣椒適量，適量的鹽，適量的花生油，適量的生抽，適量的白糖。

烹飪方法：

1、扁豆洗干凈用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水，豆夾撕去老絲，將豆夾切成為斜刀狀這樣容易入味(為了拍照好看我刀切豆夾，以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃)。

2、備好干辣椒蒜瓣切好，鍋熱油將干辣椒過油一遍撈起。

3、鍋再熱油爆香蒜瓣，鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒，邊炒邊用溫開水在鍋邊滴水下到扁豆里，一定要不斷的翻炒它，扁豆炒至轉色時再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。

4、扁豆燜至快干汁時下干辣椒翻炒，同時下鹽少許，少許的生抽，白糖少許(雞精也行，我本人不喜)拌均勻，最后出鍋之前再下少許花生油拌勻關火。

三、扁豆角炒肉

食材準備：扁豆角280克、青椒2個、豬肉220克適量的鹽、適量的香油、干淀粉適量、適量的料酒、植物油適量、量的雞精、干辣椒適量。

烹飪方法：

1、豬肉洗凈后，切成肉片，用適量香油，鹽和干淀粉，放入料酒混勻，腌制一小會兒。

2、扁豆角，摘去掉豆筋，洗凈過后待用。

3、青椒去蒂去籽，用清水將其洗干凈，切成斜塊待用。

4、鍋里倒入清水燒開，滴入幾滴植物油、適量鹽。

5、將扁豆角放入鍋里焯水，觀察豆角顏色變得鮮綠時，把它撈出來了后把水分瀝干。

6、鍋置火上，燒熱過后，倒入適量植物油用后燒熱，用干辣椒熗鍋。

7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色后，將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒，不斷的翻炒。

8、食材都炒熟后，放入適量的鹽;調入適量雞精，均勻的翻炒;起鍋，就可以上桌了。

3、扁豆的選購技巧

1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、對于這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。