熨斗糕是重慶當地的一種著名小吃，不過由于近年來成本上升，以及工藝較為復雜，目前做這種小吃生意的人越來越少了，不過在重慶市渝中區較場口，卻有一對啞巴夫婦堅持做熨斗糕20年，他們的熨斗糕便宜美味，不少人爭相購買，那么熨斗糕是怎樣做成的呢？

在重慶市渝中區較場口，有家啞巴熨斗糕。一直是一對聾啞夫婦在賣，已經20年了，4個噴香的熨斗糕只要3塊5。

1、熨斗糕是什么

重慶人叫的“熨斗糕”，有人取諧音叫“印度糕”。由于其烙制的器具很像老式的熨斗，故得名。

熨斗糕是用米漿在火爐上烙出來的。爐子是鐵桶打制而成，下半截開口做個風門，上面在一塊鐵板上鑄12個大小均勻的圓孔。為了讓其均勻受熱，圓孔的大小，正好放上烙熨斗糕的小鐵鍋。

制作時，在一個裝米漿的大桶里，加入白糖、雞蛋，再用一個大勺子習慣性地調勻，然后一勺勺地把米漿放進小鍋，過幾分鐘烙至封皮時，用細鐵絲把糕邊劃松，順勢將糕翻個面放入另一個鍋里，慢慢地烙另一面。烙至兩面呈金黃色，再將其取出。

攤主每次只烙11個，留下一個空鍋，用來不停地倒騰，在烙的過程中還要不斷地調換鍋的位置，讓鍋均勻受熱。

烙的關鍵就是火候了。如果火大，外面已經黑糊了，里面還沒好；火小了，里面的都煨熟了外面的皮還沒黃。火候掌握好了，烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黃色，里面松軟香甜。

這熨斗糕香味撲鼻，咬一口滿嘴酥脆香甜，雖燙得說不出話，還是讓舌頭在嘴里不停地攪動著。

熨斗糕是一種南方風味糕類小吃，米粉漿加入雞蛋、白糖、蜜桂花等后，再裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色。期品狀若帽子，“燙、香、脆、嫩”，營養豐富，雅俗共賞，老少咸宜。

熨斗糕始于民國十六年(1927年)，由該縣夏其宣仿照甜熨斗糕，經過改加配料，精心制作而成，米漿中加入豆芽、豆瓣、肉粒、秘制調料等，用古代熨斗作為烤制的器具，所以稱為熨斗糕，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內嫩，深受大眾喜愛。

此小吃歷經數年演變而其受歡迎度不改，現今的年輕人尤為喜歡。

2、熨斗糕的做法

熨斗糕由來已久，相傳為明代皇宮名小吃，后流傳至蓬溪。熨斗糕分甜、咸兩種，外酥內嫩，甜香爽口。用古代熨斗作為烤制的器具，所以稱為熨斗糕，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內嫩，深受大眾喜愛。

蓬溪熨斗糕外形美觀有特色，現做現賣，熱氣騰騰，無須吆喝，香氣飄散定會有許多老者和孩童前來光顧。吃完一兩個后，老人回味良久而離去，小孩則仍吵著要帶回去一個作夜宵，而后來者則嚷著快一點！店主則滿臉堆笑地說：“馬上就好！馬上就好！”這一幕幕的場景最能讓出門在外的家鄉人難以忘懷。

制作熨斗糕，要將350克大米洗凈浸泡4小時瀝干，另將150克大米入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發酵，待膨脹時用木棒攪勻至發酵不粘缸為度。將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時，在糕中間加適量果醬，繼續烙至皮顯淺黃色，起硬殼時，用細鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。裝入1個烙碗內翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩。

蓬溪熨斗糕香甜而不膩口，滋潤而不粘牙，獨具特色的外形則最能勾起老蓬溪人的懷舊之情。