我們生活中的食物有很多，不同的食物有不同的營養(yǎng)價(jià)值，蔬菜是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，蔬菜在生長的時(shí)候，菜農(nóng)會(huì)給蔬菜打農(nóng)藥來防蟲，所以不管蔬菜放置多久，上面還是會(huì)殘留一些農(nóng)藥，那如何清洗蔬菜才好呢？怎樣才能將蔬菜上的農(nóng)藥洗干凈呢。

1、清除蔬菜殘農(nóng)的方法

簡單來說，應(yīng)采取煮、泡、洗、削皮等辦法來清除。比如對青椒、花菜、嫩玉米、芹菜等，在下鍋烹調(diào)之前可預(yù)先煮一下，倒掉煮菜水不要，這樣可以將70％以上的殘存農(nóng)藥清除掉。對于韭菜、小白菜、菠菜、豆類等，在洗去泥之后可用清水浸泡1～2小時(shí)撈出，浸泡時(shí)在水中放上一湯匙小蘇打或一粒黃豆大的堿；撈出之后要好好沖洗幾遍。對于金針菜、韭菜花等花類蔬菜，也可放在水池中充分沖洗，然后再用鹽水或堿水泡洗一次，即可徹底清除其殘留農(nóng)藥。對于蘿卜、馬鈴薯、黃瓜、冬瓜之類的蔬菜，當(dāng)然是用削皮來清除其殘存農(nóng)藥，削皮之后最好再用清水漂洗一次。

在市場上選購蔬菜時(shí)，必須了解各種蔬菜被農(nóng)藥污染的情況，這樣才能保證食用蔬菜的安全。

野菜含有豐富的營養(yǎng)，一般沒有污染。如地地菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等，其蛋白質(zhì)含量大都比一般蔬菜高20％，礦物質(zhì)達(dá)幾十種。它們在野外生長，無須人工施肥，不需灑藥除草。

蔬菜中也有施用農(nóng)藥較少的，這些蔬菜或抗蟲力較強(qiáng)，或生長在冬季蟲少季節(jié)，如圓白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黃、韭菜、辣椒等。

部分生長在泥土中的蔬菜，如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等，一般不施農(nóng)藥，即使施用了農(nóng)藥，由于在泥土中生長，殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。

人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜(無根豆芽除外)，無農(nóng)藥污染，因?yàn)樗鼈冊谏L和培育中很少有施用農(nóng)藥的現(xiàn)象。無根豆芽是未經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的一種用化學(xué)物質(zhì)催生的蔬菜，食用后不利于健康。

目前，白菜、空心菜等葉類植物施用的農(nóng)藥較多。特別在夏天無雨或少雨的時(shí)候購買，應(yīng)先聞一下有無農(nóng)藥味，是不是絕對無蟲眼；有農(nóng)藥味或絕對無蟲眼、極少有蟲眼的蔬菜，很可能有殘留農(nóng)藥，不宜購買。如果選購，應(yīng)在食用前做進(jìn)一步的去毒清洗。

2、水果的表皮如何清洗

柑橘：橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水后會(huì)使水呈堿性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長與繁殖。同時(shí)堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經(jīng)常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發(fā)等作用。

建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔(dān)心，去皮即可。