我們常吃的食物有很多種類的，蔬菜就是其中一種，我們每天都會吃到蔬菜，蔬菜也有不同種類的，不同的蔬菜有不同的營養價值，面對市面上這么多的蔬菜品種，很多人就會有選擇困難癥，不知道選什么顏色的蔬菜，下面，給大家介紹幾種安全又營養的蔬菜。

1、安全營養的蔬菜

也就是說，按顏色來選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但必須以綠色的為主；以葉、莖、根、瓜、果的形態選吃蔬菜的話，應該以葉莖菜為首選。也就是說，綠葉菜是排在第一位的蔬菜。

支持這個觀點的理由有兩個：一是綠葉菜比其他顏色的菜營養成分含量高。根據對各類顏色蔬菜的營養成分分析，綠得越深的菜，營養成分含量越高。如果按營養價值高低對各色蔬菜排序：綠色>紅色>橙色>黃色>白色。不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營養好，所以買番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高；同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營養價值高。

二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強。因為綠葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風險的作用。你可能聽說過大蒜、洋蔥等蔬菜也有抗癌作用，但與深綠色的葉菜相比，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，抗癌能力越強，特別是能明顯降低男性結腸癌、女性乳腺癌的罹患風險。

世界衛生組織提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃綠葉菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中綠葉菜不少于200克，其他顏色的菜輪換著吃，每天也要保持100克以上的量。

現在，生活在城市里的百歲老人越來越多了，他們的一個共同點是經常吃新鮮的綠葉菜。因此，千萬不要害怕菜里有農藥殘留而不吃綠葉菜，那可是因小失大了。世界各國的科學家都認為：蔬菜給人類帶來的健康益處要遠遠大于因農藥殘留引起中毒的風險，因此，為了健康，多吃綠葉菜。

常見綠色蔬菜營養價值排行榜

維生素C第一名是甘藍菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。

對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。

葉黃素第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。

深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養素能保護視力，并能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。

葉酸第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。

葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌癥和貧血癥。

維生素K第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。

深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。

2、黃瓜的錯誤吃法

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉

黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉：黃瓜切小丁，和煮花生米一起調拌，作為一道爽口涼菜，經常活躍在許多家庭的餐桌上，許多男士喝酒時也喜歡來一碟花生米拌黃瓜丁。其實，這樣搭配不是十分妥當。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。是的，對于那些腸胃功能超好的人來說可能沒有關系，但對于腸胃功能不是太好的朋友，最好不要兩者同食，即使同食最好不要多食。

2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞

黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。如果您希望通過辣椒、芹菜、芥藍、苦瓜等食物補充維生素C，那么最好不要和黃瓜同吃了。

小小的黃瓜吃起來也是有很多說道的，看了上面的文章，我們對如何科學食用黃瓜，有了大概的了解。另外，多食新鮮蔬菜，是健康飲食的一個重要原則，為了我們的健康，我們要多食蔬菜，是我們健康的選擇。