香椿是生活中較為常見的蔬菜食物，經過適當的烹飪之后，不僅味道可口，而且營養價值也極高，深受很多人的喜愛，但是吃香椿也是需要講究方法的，那么香椿芽的營養價值是什么？香椿芽的營養吃法有哪些？下面就來詳細了解香椿芽的營養吃飯吧。

1、了解什么是香椿芽

香椿芽原產于中國，分布于長江南北地區，科屬為楝科，兩性花白色，果實為橢圓形蒴果。香椿樹除供椿芽食用外，也是綠化的優選樹種。香椿芽的營養價值豐富，并具有食療作用。

香椿芽頭據品質分類，可分為青芽、紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。香椿芽的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細粉后可作調味料。嫩芽用來食用，可單獨爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、澀、平，入肝、胃、腎經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩等功效。

2、香椿芽的營養成分

香椿芽頭含有極豐富的營養。每100克香椿芽頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，另外還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。從營養學的角度來說，香椿芽不僅風味獨特、誘人食欲，而且香椿芽的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿芽對于預防慢性疾病有所幫助。香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分，故其有抗氧化作用。

3、香椿芽的營養價值

從香椿芽的營養成分綜合分析，香椿芽的營養價值是極高的，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，香椿芽含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿芽含有豐富的維生素C(僅次于辣椒)，有助于增強機體免疫功能，有潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果。胡蘿卜素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛。鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。香椿芽中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。故香椿芽的營養價值極高，是保健美容的好蔬菜。

香椿芽的不僅營養豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下再食用。

香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它的味道芳香，能起到醒脾開胃的作用。

香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效，為輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿芽的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上從而被排出體外，可用治蛔蟲病。

4、香椿芽的營養吃法

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，是香椿芽樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富且具有較高的藥用價值。香椿芽葉厚芽嫩、綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，其香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為不可多得的佳肴。

香椿芽的營養價值怎么發揮最大？“民以食為天”通過飲食我們可以極大程度的得到香椿芽的營養，天天營養網為您推薦一些美味香椿芽食譜，如香椿芽炒雞蛋、香椿芽竹筍、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿芽魚、香椿芽雞脯、香椿芽豆腐肉餅、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、涼拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽頭等等，來看看幾道香椿芽食譜具體的做法吧。

1、香椿芽拌豆腐

材料：豆腐5O0克，嫩香椿芽50克。

做法：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸后，把豆腐瀝水，切小丁裝入盤中；將香椿芽洗凈焯一下，切成碎末放入碗內；加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在準備好的豆腐上，拌勻即可。

營養小提示：有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴、胃脘痞滿、目赤、口舌生瘡等病癥。

2、香椿芽炒蛋

材料：香椿芽250克，雞蛋5個。

做法：將香椿芽洗凈，下沸水稍焯后撈出切碎，雞蛋打入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊；投入香椿芽炒勻，加入精鹽炒至雞蛋熟而入味后即可出鍋。

營養小提示：有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血、目赤、營養不良、白禿等病癥。常食可增強人體抗病防病能力。

3、攤香椿芽餅

材料：面粉500克，腌香椿芽頭250克，雞蛋3個，蔥花適量。

做法：

將香椿芽切成小段，用水將面粉調成糊；加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿芽拌勻；平鍋放油燒熱，舀入面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。

營養小提示：有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效。適用于體虛納差、毛發不榮、四肢倦怠、大便不暢等病癥。

4、椿芽金魚

材料：香椿芽100克，雞蛋2個，適量面粉。

做法：先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿芽洗凈去硬梗，撕成小條。

放入碗內，加些面粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿芽投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。

5、孕婦能吃香椿芽嗎

很多孕婦對于香椿芽這種食材，首先會考慮的就是自己是否能吃吧。事實上孕婦不僅能夠吃香椿芽，而且還有很多的好處哦！

香椿芽豐富的維生素和礦物質，孕婦吃有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的食品，在孕期孕婦可適量補充香椿芽來增加營養。

不過從香椿芽的性質上來看，香椿芽性涼，建議在懷孕早期盡量不要食用，因為懷孕初期胎兒不穩定，多吃性寒食物有導致流產的可能，而在中后期并無大礙。

6、香椿的選購技巧

第一步，挑季節。

香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。

第二步，選長短。

香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。

第三步，選粗細。

選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

第四步，選鮮嫩。

要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。

第五步，聞香味。

再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。