柿餅是很多人愛吃的食物，吃柿子餅的時候，很多人會發現柿餅上面有白霜，柿餅上的白霜是可以直接吃的，不過很多人不清楚柿餅上的白霜是怎么來的，吃了會有什么作用，那么柿餅上的白霜是什么？柿餅上的白霜是怎么產生的？下面為大家介紹。

1、柿餅上的白霜是什么

柿餅上的白霜是什么

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。由于中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感清甜，因此，消費者對上了霜的柿餅更加偏愛。

柿餅上的白霜是怎么產生的

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

柿餅上的白霜的功效

柿霜為柿科植物柿的果實制成柿餅時外表所生的白色粉霜，味甘，性涼。入心、肺經。功擅清熱、潤燥、化痰。臨床常用于肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血、消渴等。津虧便秘、痔瘡出血者可長期服用，有較好的療效，對老年人尤為適宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特別是所含甘露醇特別豐富，這是糖尿病人的理想甜味劑。據云北宋大詩人蘇軾就用柿霜治療自己的糖尿病。

2、柿餅的飲食禁忌

(1)甘薯

甘薯中含有豐富的淀粉，人體食用后會產生較多的胃酸，如果此時吃柿餅，很容易產生結石，形成胃柿石，甚至引發胃穿孔，危害健康。

(2)雞蛋

柿餅和雞蛋一起吃，會出現肚子痛、拉肚子、嘔吐等現象。如果剛吃完這倆種食物，可采用催吐的方法吐出食物；如果吃的時間較長，可服用瀉藥拉出食物。

(3)牛奶

牛奶中含有豐富的蛋白質，如果與柿餅同食，很容易在胃中形成結石，尤其是年長者消化功能較弱，更易引發胃柿石、腸柿石。