平時很多人特別喜歡吃雞蛋，可能每天會吃，當然有一些人不是因為喜歡吃雞蛋才吃的，而是因為雞蛋的營養價值高，但是很多人都說雞蛋中膽固醇的含量是非常高的，所以經常吃雞蛋可能會導致膽固醇升高，那一天一個雞蛋膽固醇會高嗎？雞蛋對人體有什么好處？

1、1天1個蛋就能補全身

不要小看這小小的一顆雞蛋，它能發育出小雞的五臟器官，孕育新的生命，這就是它安全且營養全面最好的證明。專家建議，每天吃40-50g蛋類，也就是一個雞蛋的量。而實際上據不完全統計，我國農村居民每天平均吃14g雞蛋、城市居民則每天平均吃27克雞蛋，都是達不到建議標準的。每天一個雞，對于健康人來說，不但不會因為其中的膽固醇等增加冠心病和中風的風險，還是對我們全身上下，最好的一種營養滋補。

(1)肌肉關節

蛋白和鈣營養肌肉護關節

能稱為優質蛋白的食物不多，雞蛋就是一個。它中間的氨基酸全面、而且好吸收，這對增加我們肌肉的堅實程度特別有幫助。肌肉控制我們的運動，更強有力的保護著我們的關節，如果肌肉退化，關節的負擔就會成倍增加。雞蛋中豐富的蛋白質和鈣質，正是對我們的肌肉和關節最好的營養。

(2)大腦

膽堿營養神經、防癡呆

雞蛋中豐的膽堿是合成大腦神經遞質——乙膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于營養腦神經、提高記憶力、防止癡呆，使注意力更集中。同時起作用的，還有卵磷脂和類固醇，這些都是營養大腦的關鍵物質。

(3)腦血管

葉酸防止腦卒中

葉酸也是雞蛋中重要的營養物質之一。國際權威醫學雜志《柳葉刀》曾刊發文章介紹，在高血壓患者中補充葉酸，可減少腦卒中的發病率。

(4)眼睛

葉黃素玉米黃素防病變

蛋黃中富含葉黃素、玉米黃素這兩種抗氧化物質，它們的存在可以有效的幫助延緩和預防老年性黃斑病變，除了這兩種物質，雞蛋還含有大家熟悉的維生素A，可以維持皮膚和視力健康。

(5)心臟

預防心臟病

我們說膽堿和維生素B12對我們的心臟好，具體是怎么好呢？高半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，這種氨基酸往往與心臟病發病風險的升高緊密相關，而膽堿在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，同時維生素B12對維持正常的免疫功能非常重要，也有助于預防心臟病。

(6)全身

提高免疫力抗衰老

雞蛋中維生素、礦物質的含量和種類都十分豐富，包括了所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。尤其富含維生素B1、B2，它們都有利于身體的能量代謝、抗衰老，維持正常的免疫力。

2、雞蛋加一物不受疾病擾

(1)補肺鎮咳

百合雞蛋湯，此方補肺虛，鎮咳喘。適宜于肺虛久咳之病癥。方中百合有補肺之功；雞蛋又具和營衛之效，兩味相合，為補肺鎮咳之方。

百合雞蛋湯做法：取百合60克，雞蛋2枚，以百合、雞蛋同煮，至雞蛋熟，去殼，連湯同服。每日服1次。

(2)脫發白發

首烏煮雞蛋，何首烏能補肝腎，益精血，烏須發；用于肝腎虛損、精血不足、須發斑白、未老先衰。健康人吃了也可以益智、延緩衰老、烏發。

首烏煮雞蛋做法：制首烏10克，雞蛋2個。將首烏煎藥湯，煮雞蛋2個。蛋煮熟以后剝殼，再煮至少半小時，每次吃1個雞蛋，飲湯，每天兩次。

(3)痛經

益母草煮雞蛋，痛經的發生與淤血有著密切的關系，雞蛋具有滋陰養血的作用。益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用，益母草煮雞蛋最適合于氣滯血淤型痛經患者食用。

益母草煮雞蛋做法：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋煮熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1～2天開始服，每日1劑，連服5～7天。

(4)氣血雙補

當歸紅糖煮雞蛋，當歸是女性圣藥。這款補血湯對于改善女性貧血是很有幫助的，如果有貧血，經常頭暈，一下子坐起來會有頭昏的感覺，可以試試這個方子。

當歸紅糖煮雞蛋做法：當歸20g，熟雞蛋4顆、紅糖適量。當歸加3碗水，放入煮熟去殼又用針刺十余個小孔的雞蛋，煮湯至1碗即成。

在經期3、4天或者經后一周開始吃，早或者晚空腹，連續吃兩天即可。每日服2次，吃蛋，飲湯。也就是一共吃4顆蛋。

3、吃雞蛋的注意事項

雞蛋在我們餐桌上出現的頻率非常高，但是如果細究起來對雞蛋的了解，很多人卻會疑問，吃雞蛋還會陷入誤區？真的是不說不知道，一說你就發現原來關于小小雞蛋，咱們不懂的那么多。

1、忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋!

生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

2、忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

3、雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

4、炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。