土豆是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，土豆可以制作呈多種美味食物，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò)，但是不同吃法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣，那么土豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？土豆認(rèn)識(shí)的誤區(qū)有哪些？關(guān)于土豆我們有一些錯(cuò)誤的認(rèn)知，以及土豆的營(yíng)養(yǎng)吃法吧。

1、關(guān)于土豆的誤區(qū)有哪些

誤區(qū)1吃土豆導(dǎo)致血糖升高

事實(shí)：只要選擇正確的烹飪方式，不會(huì)導(dǎo)致吃完土豆血糖升高。說(shuō)起血糖，不得不談?wù)勈澄锏难巧芍笖?shù)。

與高血糖生成指數(shù)的食物相比，其實(shí)土豆的血糖生成指數(shù)只能算中等，例如煮土豆的血糖生成指數(shù)為56。吃土豆導(dǎo)致血糖升高的傳言是因?yàn)橛驼ㄍ炼怪笖?shù)達(dá)到60.3、微波爐烤土豆為82。

誤區(qū)2土豆的卡路里非常高

事實(shí)：土豆的卡路里不高。一個(gè)土豆(毛重260克)約有278卡路里和63克，即24%的碳水化合物。

但是，你要明白，260克是一個(gè)非常大的土豆，而不是常規(guī)的中小型的土豆。土豆熱量高導(dǎo)致肥胖的傳言，主要是因?yàn)榧恿它S油或者采用煎炸的方式。

比如經(jīng)水煮后的土豆含80千卡的熱量，而一小杯土豆泥加入一小塊黃油后熱量瞬間達(dá)到93千卡。

誤區(qū)3土豆不是一種蔬菜

事實(shí)：土豆是根莖類(lèi)蔬菜。盡管土豆看起來(lái)不像一般的蔬菜，但從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，它確實(shí)屬于蔬菜。

與土豆一樣，芋頭、山藥、蓮藕等都屬于根莖類(lèi)蔬菜。在食物指南金字塔中，可以看到土豆的身影。

誤區(qū)4奶油土豆泥營(yíng)養(yǎng)又美味

事實(shí)：想要減肥的女性朋友們，不要再迷戀奶油土豆泥了。事實(shí)上，在了解亞洲美食的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖喱土豆的排名非?？壳?，得到大多數(shù)人的喜愛(ài)?？о炼沟拇钆洳粌H能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，還是熱量低的美味佳肴。

誤區(qū)5每人一個(gè)月吃一次土豆就足夠了

事實(shí)：即使一天吃一個(gè)土豆也沒(méi)什么問(wèn)題。在某些國(guó)家或地區(qū)，土豆是作為主食存在的。

土豆究竟應(yīng)該吃多少，實(shí)際上取決于個(gè)人整體的飲食結(jié)構(gòu)、所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活動(dòng)水平，在確定任何一種食物的攝入量時(shí)都應(yīng)該考慮這些因素。

上述是小編介紹的關(guān)于土豆的五大認(rèn)識(shí)誤區(qū)，導(dǎo)致血糖升高、卡路里高等。希望大家能夠糾正對(duì)土豆的這些錯(cuò)誤的認(rèn)知。那么土豆應(yīng)該如何吃?有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

2、土豆怎么吃最營(yíng)養(yǎng)

一、怎樣保證土豆的營(yíng)養(yǎng)

烹飪過(guò)程中，土豆越完整，其營(yíng)養(yǎng)損失就越少。換句話說(shuō)，就是土豆絲的營(yíng)養(yǎng)低于土豆片，土豆片的營(yíng)養(yǎng)低于土豆塊。因此，在加工過(guò)程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會(huì)更少。

二、土豆怎樣吃最營(yíng)養(yǎng)

蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C、多酚類(lèi)植物素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極少，保留率在80%以上;

碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒(méi)有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，降低胃腸負(fù)擔(dān)。帶皮蒸制的整個(gè)土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，是最佳吃法。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。

三、土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蛋白質(zhì)

土豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。土豆塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，土豆的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。

2.氨基酸

土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴(lài)氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開(kāi)的。

3.維生素

食用土豆有益于健康與維生素的作用是分不開(kāi)的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒(méi)有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。

塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對(duì)人體健康都是有益的。

4.無(wú)機(jī)鹽

在土豆的塊莖中的無(wú)機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素。

5.膳食纖維、鉀鹽

土豆莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋(píng)果一樣多。

因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

3、土豆食用須知

1.吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2.切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

3.買(mǎi)土豆時(shí)不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。