魚是一種低脂肪高蛋白的食物，是很有營(yíng)養(yǎng)的，魚類中還含有多種微量元素，常吃魚對(duì)大腦的好處很多。我們知道，食物的營(yíng)養(yǎng)在正確食用時(shí)才會(huì)發(fā)揮出來，所以吃魚也要吃得健康，那么，怎么吃魚最有營(yíng)養(yǎng)？吃魚要注意些什么？一起來了解一下吧！

1、吃魚要注意什么

1.節(jié)日吃魚要有方法

春節(jié)期間的宴席上少不了魚，空腹吃魚便是常有的事情，但這卻很可能導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病，而絕大多數(shù)魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會(huì)失調(diào)，容易誘發(fā)痛風(fēng)或加重痛風(fēng)病患者的病情。春節(jié)期間正值冬季，最適合吃溫?zé)嵝缘聂~類，如鯽魚。但感冒發(fā)熱期間和愛長(zhǎng)口瘡的人最好少吃。

2.節(jié)日吃魚要有選擇

對(duì)于魚類，要有選擇地吃。首先，要少吃或不吃魚頭，因?yàn)轸~齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多，攝入過多的汞可能會(huì)引起中毒。其次，“三高”人群不適合吃魚子，因?yàn)楦缓蚜字聂~子膽固醇較高。第三，活魚現(xiàn)殺并不科學(xué)，因?yàn)榛顨F(xiàn)吃，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細(xì)菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對(duì)身體造成危害。此外，活殺現(xiàn)吃的魚蛋白沒有完全分解，營(yíng)養(yǎng)成分不充分，口感也并非最好。

3.吃魚種類盡量多些

不同魚類的口味和吃法不同，不同魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，多吃些種類可使攝入的營(yíng)養(yǎng)更加均衡。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質(zhì)細(xì)嫩，適合清蒸，保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。

在我國(guó)的民俗文化中，吃魚已經(jīng)不單單是為了滿足口腹之欲。吃魚與貼春聯(lián)、放鞭炮一樣，使春節(jié)這個(gè)古老的傳統(tǒng)節(jié)日變得更加豐富多彩。我們應(yīng)該將這種延續(xù)千年的魚風(fēng)魚趣繼續(xù)傳承下去，它所代表的不僅僅是一種民俗與文化，而且也表達(dá)了從古至今人們內(nèi)心一直所存在的對(duì)于生活和未來無盡的期盼與祝福。

2、如何吃魚更健康

1.現(xiàn)殺活魚放放再吃：剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。

2.魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

3.腌制過的不吃：水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

4.生魚片冷凍后再吃：生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對(duì)原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

5.盡量蒸著吃：在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對(duì)魚營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。