鰻魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富，并且還具有許多對(duì)人體有益的功效作用，所以不少人都是非常喜歡吃鰻魚(yú)的，其中不少喜歡吃鰻魚(yú)的人對(duì)于鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效和食用方法都是非常好奇的，那么怎么吃鰻魚(yú)最好？鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？鰻魚(yú)的吃法有哪些？

1、鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

(1)鰻魚(yú)的功效

1）鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比其他魚(yú)肉類(lèi)更高。

醫(yī)學(xué)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)相比也毫不遜色；其中，維生素、礦物質(zhì)和微量元素的含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的。

2）人體必需的氨基酸。

鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，而鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。

3）補(bǔ)虛養(yǎng)血。

鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

4）美容護(hù)膚，延緩衰老

鰻魚(yú)的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。

而最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉內(nèi)都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。

5）強(qiáng)精壯腎。

鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

【注意】：鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。

(2)鰻魚(yú)各營(yíng)養(yǎng)成份作用

1）富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。

2）豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處；其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

3）鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

4）俗稱(chēng)“腦黃金”的DHA及EPA。

鰻魚(yú)含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)所含EPA和DHA是最高的魚(yú)類(lèi)之一，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高。

經(jīng)證實(shí)，DHA和EPA不僅能有效預(yù)防心血管疾病，還可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。

DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

5）強(qiáng)壯身體的鈣元素。

鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類(lèi)鈣質(zhì)的天然供給者”。

鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。

而鰻鈣正是以鰻魚(yú)骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補(bǔ)鈣的保健功能。

鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對(duì)人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。

此外，鰻魚(yú)含有的大量鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。

2、鰻魚(yú)的吃法

1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無(wú)所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚(yú)等。

2、曬干后的鰻肉稱(chēng)為鰻鲞，食用時(shí)可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。

3、鰻魚(yú)的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚(yú)的鰻魚(yú)飯食用時(shí)，往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過(guò)多，如果關(guān)心健康，應(yīng)蒸的方式來(lái)消除脂肪，較為合理；

4、如果將鰻魚(yú)以串烤的方式食用時(shí)，會(huì)有膽固醇含量過(guò)多的顧慮，因此可先蒸過(guò)，去除脂肪之后再食用；由于鰻魚(yú)的油脂較多，因此可先經(jīng)過(guò)煎烤之后，與生蔬菜一并做成沙拉，食用起來(lái)不但爽口，且可攝取到鰻魚(yú)本身所不含的維生素C，所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等，加入少許的辛味及苦味來(lái)搭配頗為良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可補(bǔ)充纖維。

3、收拾鰻魚(yú)的竅門(mén)

用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門(mén)處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

4、鰻魚(yú)的解凍

（1）流水解凍，是將冷凍鰻魚(yú)以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

（2）冷藏解凍：是將冷凍鰻魚(yú)置魚(yú)冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚(yú)肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。

5、食用安全

加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡；還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對(duì)粘膜有強(qiáng)烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會(huì)引起炎癥、化膿、壞疽；同時(shí)由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤(rùn)，嚴(yán)重的會(huì)引起組織浮腫。為預(yù)防鰻血中毒，除不吃生魚(yú)和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。