金針菇是許多人都非常喜歡吃的一種食物，因為它的口感很獨特，并且還具有許多非常不錯的功效作用，所以不少人都經(jīng)常會烹調(diào)金針菇食用，但是許多人都還不清楚金針菇的功效和食用方法。那么金針菇有什么功效作用？怎么挑選金針菇？

1、金針菇的功效與作用

1、增強(qiáng)智力。金針菇較齊全地含有人體必需的氨基酸，尤其以賴氨酸和精氨酸含量豐富，含鋅量也較高，對于增強(qiáng)智力有良好的作用，因此，在日本被譽(yù)為“益智菇”、“增智菇”。

2、有效抗癌。由于金針菇中的一種特殊物質(zhì)——樸菇素，可以有效增強(qiáng)機(jī)體抵抗癌細(xì)胞的能力，經(jīng)常吃金針菇還能有效降低膽固醇，預(yù)防肝臟疾病以及腸胃道潰瘍等，對防病健身尤其好。

3、防治心血管疾病。金針菇可以抑制血脂升高，有效地降低膽固醇，對于防治心腦血管疾病都有一定的改善作用。

4、抗疲勞。多吃金針菇可以幫助現(xiàn)代人們起到抗疲勞的作用，同時還能幫助身體加速消除疲勞，恢復(fù)精力。

5、抗炎。因為金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分，對人體可以起到抗菌消炎的作用。

2、如何挑選優(yōu)質(zhì)金針菇

優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

3、金針菇怎么做好吃

(1)金針菇鳳絲湯

做法：

1、將雞胸肉清洗干凈切絲，金針菇清洗干凈切段，黃瓜清洗干凈切絲備用。

2、湯鍋上火倒入水和高湯，調(diào)入精鹽，下入雞胸肉、金針菇至熟，撒入黃瓜絲即可。

金針菇鳳絲湯的功效與作用：此湯具有益氣補(bǔ)血、補(bǔ)肝、益腸胃、補(bǔ)虛添精、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

(2)金針菇炒鱔絲

做法：

1、鱔魚切絲，紅椒切絲，蔥切段，姜切絲。

2、金針菇焯水后入盤，鱔絲汆水過油。

3、鍋留底油，入姜、蒜煸香，再下紹酒、鱔絲、紅椒絲、蔥段一起炒，下入調(diào)味料炒勻，蓋在金針菇上面即可。

金針菇炒鱔絲的功效與作用：此菜具有降低血糖、補(bǔ)益肝腎、補(bǔ)中益血、調(diào)節(jié)免疫力的功效。