珍珠奶茶，顧名思義就是加了珍珠的奶茶，平時有很多人喜歡喝奶茶，并且喜歡在奶茶中放珍珠，珍珠是吃起來很有口感的一種食物，但是，最近很多人質(zhì)疑這種珍珠的食品安全問題。那么，喝珍珠奶茶有毒嗎？喝珍珠奶茶有沒有危害？

1、奶茶中的珍珠是塑料嗎

(1)小麥蛋白，讓珍珠更Q彈

珍珠奶茶中的「珍珠」其實是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感和嚼勁，的確會使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因為小麥蛋白有很好的水合性質(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好的跟淀粉結(jié)合，同時使淀粉「珍珠」更加彈力可口。

小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構(gòu)成任何危害。而糊精就更不需要擔心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個至數(shù)十個葡萄糖組成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環(huán)狀糊精等。

我們平時吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進入消化道后也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

至于提到的幾種化學物質(zhì)，其實都是幾種常見的食品添加劑。

為了做成更好的「珍珠「粉圓產(chǎn)品，在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。只要是允許使用、合法使用的添加劑，安全性都是可以放心的。

(2)甜蜜素增加甜味

「珍珠」中加入甜蜜素，是為了使其更甜美，因為甜蜜素是一種甜味劑。甜蜜素，又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的化學合成甜味劑，甜度是蔗糖的40～50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點、糖果、醬菜以及明膠點心、果凍、果醬等等。我國國家標準規(guī)定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65g/kg。

它的安全性如何呢？

甜蜜素的ADI值（每人每天允許攝入量）為0～11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。

例如，我們?nèi)粘Ｊ秤玫娘灨伞⒚姘案恻c中，國家允許添加的最大量為650mg/kg，即使我們一天攝入兩斤這些食物也不會超過「安全限」。喝一杯奶茶的珍珠量估計最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。這應(yīng)該也是一個挑戰(zhàn)吧。

(3)芒硝

芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國國家標準規(guī)定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國際權(quán)威機構(gòu)JECFA對芒硝進行評估，暫時沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規(guī)定。

(4)氯化鎂，讓珍珠凝固

氯化鎂是作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到「珍珠」中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都是要加凝固劑的，通常北方會點鹵水，而南方一般是用石膏。

根據(jù)國家標準GB2760-2014規(guī)定，氯化鎂在豆類制品中的使用時，其最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓，如果使用屬于超范圍使用。

但是，這也不一定會有安全問題，消費者也不要太擔心商家會加太多，因為氯化鎂具有較強的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個東西商家加多了，還會有這么美味的奶茶么？

因此，流言中說的加入到奶茶中的有害化學物質(zhì)，其實都是常用的食品添加劑，國家標準中有相關(guān)規(guī)定，正常使用根本不會對人體有危害。至于說高分子物質(zhì)就是塑料則完全沒有依據(jù)，事實上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)。

(5)反式脂肪酸

流言中還稱奶茶都是奶精做的，奶精含有反式脂肪酸，危害健康。

其實，即使奶茶使用奶精替代牛奶來調(diào)制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，請移步閱讀《美國FDA禁用人造反式脂肪酸是咋回事？》。

不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

珍珠奶茶的供應(yīng)市場也非常大。好到一些高端的港式茶餐廳也會有用正宗的紅茶和鮮奶兌在一起的味道濃郁的奶茶，也會有很多奶茶店使用的奶精調(diào)兌出的營養(yǎng)價值低的「奶茶」。

總的來說，珍珠奶茶只是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精調(diào)制，來源正規(guī)的，偶爾喝喝都不需要擔心它會危害健康。

2、珍珠奶茶的危害

1、心血管患病風險

很多珍珠奶茶都是用奶精調(diào)制的，而奶精中含有氫化植物油，因此可能含有反式脂肪。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風險。不過，據(jù)調(diào)查顯示，每100克奶精的反式脂肪平均含量只有0.41克，偶爾喝一次奶茶倒不用擔心會危害健康。

2、可能會引起過敏

珍珠奶茶中的珍珠為了有好的口感和嚼勁，會添加一些小麥蛋白。小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，對小麥過敏的人，可能會因為食用含小麥蛋白的珍珠引起過敏，但對其他人則沒有危害作用。

3、可能會損害肝臟

珍珠奶茶會添加甜蜜素作為甜味劑，這是一種無營養(yǎng)的化學合成物，甜度是蔗糖的40-50倍。食用甜蜜素超標的食物，可能會損害肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)，但珍珠奶茶中甜蜜素含量很低，每天大約喝100杯才會超過安全量。