說到薺菜可能很多人并不知道是什么，其實薺菜就是一種比較常見的野菜，應該很多人都吃過，很多人地方都有薺菜，有一部分人是不敢是薺菜的，因為一說到野菜，大家都會擔心吃了會中毒，那薺菜有什么功效？薺菜有哪些營養價值？

1、薺菜是什么菜

薺菜是這種野菜的書名，但是不同地區還有不同的叫法，在我國北方叫薺菜為白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜”，在河南湖北等地叫地菜、地米菜，而四川人叫“干油菜”，薺菜是人們最喜歡的野菜之一。

2、薺菜是什么樣子的

薺菜在我國有兩種品種，分布在不同的地區。

大葉薺菜

大葉薺菜主要分布在上海地區，生長出來的葉片比較大，塌地散開生長，葉片淺綠色，大而且厚，葉片最長可達10cm，一株可散發十幾片嫩葉，一般這種大號的薺菜挖十幾株就夠炒一碗了。現在上海市區可廣泛種植，可以說屬于家常菜，快脫離野菜的范疇了。

散葉薺菜

散葉薺菜是我國薺菜中的主要品種，在我國大范圍內都有分布，其生存能力較強，葉片也是塌地生長，一株有20片左右的嫩葉，其葉嫩綠色，有的中心帶有紫色，葉片在遇到低溫時會轉化為紫色，因此，散葉薺菜在北方多為紫色，在南方多為綠色，目前仍然以野生為主，很少有人種植，散葉薺菜對生長環境要求不高，但是土壤較差的地方生長的薺菜葉片比較短，需要挖很多株才能夠吃。

3、薺菜的營養價值

薺菜的營養價值很高，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0. 3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

4、薺菜的功效與作用

薺菜是野菜中胡蘿卜素和維生素C含量很高的一種，食用之后能增加體內維生素A的含量，對視力的保護起到很重要的作用，尤其是增強暗適應能力和治療夜盲癥。同時維生素C對體內的自由基具有很好的清除作用，能緩解細胞的衰老，有美容養顏的功效。

5、清炒薺菜

食材：薺菜，植物油，食鹽。

做法：

1.將薺菜洗凈，瀝干。

2.鍋中加大量的水，水中加少量的食鹽和植物油，燒開，將薺菜進行焯水，一般燙兩分鐘左右即可。

3.焯水的薺菜整理好，切段，鍋中水倒掉，燒干，加少量植物油，倒入薺菜，翻炒幾分鐘，加適量食鹽調味即可出鍋。

注意：薺菜需要進行焯水，直接炒的薺菜帶有苦味。