大米是大部分人的生活中不可缺少的一部分，不同的大米口感和營養價值都是不一樣的，但是很多人會發現自己家的米好像放不了多長時間就開始長蟲了，扔了也挺浪費的，有人說這樣的米可以吃，但是也不太放心，那大米怎么儲存不會生蟲子？怎么選購優質的大米？

1、大米的種類

秈米，我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產區。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，油性大。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。

糯米，北方多稱為江米，是制造粘性小吃（如粽子、八寶粥、各式甜品），釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米（秈糯）和圓糯米（屬粳糯），長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。

粳米，主要產于中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

接下來，一起看看大米的儲存和選購方法吧。

2、大米如何儲存不生蟲

盛米的容器要干凈、嚴實，并且最好把米放在缸、壇或桶中，并要有合適的蓋子。陶瓷和白鐵容器適合放大米。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋，在8℃～15℃之間的溫度儲存最好。

把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后裝入米，再把當年的新花椒用紗布包些，在米的上、中、下底部分別放上，最后扎緊口袋，這樣不僅能驅蟲還能防霉。

把幾個螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭放在米桶里，也可以有防蟲的功效。

把草木灰在米缸底撒一寸厚，然后鋪上白紙或紗布，把晾干的大米倒進去，然后密封起來，再放在陰涼干燥處，這樣也能防蟲防霉。

用重量1：100的比例把海帶和大米混放，把海帶每星期取出曬掉潮氣，這樣不僅能保持大米的干燥、不霉變，還能殺死米蟲。

把大米以每5千克的重量分別放在塑料袋中，扎緊口袋后放到冰箱冷藏室兩天后取出，不要馬上打開，這樣也能殺死米蟲。

3、大米的選購竅門

看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

看標簽：購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。

4、大米生蟲了怎么辦能吃

(1)太陽曬走米蟲

如果發現家里的大米生蟲，可以把大米倒在紙上鋪開，這樣蟲子一見到陽光就爬走，需要注意的是：

1、不要讓陽光直射在大米上，否則容易使大米易碎，影響大米口感。

2、在蟲子曬走了以后，把大米裝入新的袋子儲存，防止舊袋子殘留的米中繼續在米中繁殖。

3、仔細檢查原有的放大米的地方，看看其它食物是否有米蟲，生蟲的大米最好盡快吃完。

(2)有機酸熏殺米蟲

如果米蟲較多時可以用磷化鋅加有機酸熏殺。具體方法如下：

在涼臺和空閑的房間內吧生蟲的米密封在塑料袋中，再在袋中潤如一碗食醋，然后放入1g磷化鋅并立把塑料袋密封好，大概5-10天后米蟲即可被殺死，取出大米三七2-3天即可食用。

除了使用驅蟲的方法驅蟲外，還要注意保存。因為夏季氣候潮濕，氣溫高，米蟲容易滋生。最有效的方法就是將米面放置通風陰涼的地方保存；然后再找一塊干凈的。

(3)冷凍驅蟲

如果大米中生蟲不是非常嚴重，可以將大米連口袋一起放入儐相冷到室內，等冷凍24小時后再取出，這個時候小蟲都通常會被東城紅黑色的，容易剪出來，而且不會影響大米原有的口感。

(4)清水沖洗蟲子

如果生蟲子不是很嚴重，可以在煮飯前用清水沖洗，多沖洗幾遍，邊洗邊攪拌，黑色或者白色的小蟲子會浮在水面，將水倒掉，蟲子也會跟著一起倒出去的。