菠菜是非常營養健康的食物，很多人平時都是非常喜歡吃菠菜的，其中有不少人都尤其喜歡吃菠菜根，因為菠菜根的味道是非常獨特的，而許多人對于菠菜根的營養也是非常好奇的。那么菠菜根有什么營養價值？菠菜根有什么功效與作用？

1、菠菜根的營養價值

菠菜根是少見的紅色類食物，其營養價值更是高于葉片，富含膳食纖維，維生素，胡蘿卜素，鈣，鐵等礦物質，不含有脂肪，是一種很好的潤燥通便，補血益中食物。

2、菠菜根的功效與作用

(1)緩解眼部疲勞

菠菜根中富含類胡蘿卜素，人體吸收后會轉化為維生素A，維生素A對維護正常的視覺功能起到重要作用，有明目，預防眼疾的功效，所以吃菠菜根可以明目，預防眼疾，有效緩解眼部疲勞。

(2)補鐵

菠菜根的營養價值的含量要高于菠菜葉，礦物質鐵的含量更是高于菠菜葉，雖說菠菜中能被人體吸收的鐵質并不多，但是適量的食用富含鐵的菠菜根還是有補鐵補血的作用。

(3)降血糖

菠菜根中富含膳食纖維，維生素等營養物質，但是卻不含有脂肪，吃菠菜根能降低血液中膽固醇含量，降低血糖，對糖尿病有防治作用，搭配洋生姜食用效果更加。

(4)通便潤燥

菠菜性質寒涼，且富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，加速身體毒素與廢物的排出，菠菜根中的膳食纖維更加豐富，習慣了大魚大肉者，排便不暢者，偶爾吃點菠菜根，能有效促進通便。

3、菠菜根的食用禁忌

1、菠菜根性質寒涼，腸胃虛弱者不宜多吃，避免刺激腸胃，引起腹瀉腹痛。

2、菠菜根富含膳食纖維，適量吃排便，大量吃會因為膳食纖維不宜被機體消化而導致消化不良。

3、菠菜根泥沙多，清洗的時候要特別仔細，用清水多洗幾次，再浸泡幾分鐘，烹飪之前建議用熱水焯燙，去除草酸。

4、菠菜根的食用方法

菠菜根的食用方法很多，可以與菠菜葉一起炒食，也可焯燙之后涼拌做開胃菜，最經典的吃法是將菠菜根切碎后與粳米一起煮粥食用，開胃消食，通便排毒。

5、菠菜怎么吃

(1)菠菜海苔卷

主料：菠菜、海苔、火腿、熟香菇末、番茄醬或甜面醬、熟芝麻

做法：1、菠菜燙熟，瀝干水分備用;2、海苔平鋪，將菠菜沿同一方向擺放后，放入火腿條，撒上香菇末、芝麻，涂上醬料后卷成海苔卷;3、將海苔卷切成小段，擺盤即可食用。

(2)蝦醬粉絲炒菠菜

主料：蝦醬、雞蛋、菠菜、粉絲

做法：1、蝦醬一小勺加入兩個雞蛋攪勻，用油炒到九成熟盛出備用;2、粉絲100克，用開水泡軟備用;3、菠菜洗凈用開水略燙切段備用;4、鍋中放油加蔥花爆鍋，加入菠菜略炒，隨即加入100克水，然后加入蝦醬雞蛋和粉絲一起燉入味，出鍋時淋入香油即可。

(3)菠菜拌小海貨

主料：海虹(蛤蜊、海蠣子也可)、菠菜

做法：1、海虹洗凈煮熟后取出肉備用;2、菠菜用開水燙熟，用涼海虹湯過涼后，擠干水分切段;3、菠菜中加入適量鹽、細姜末、大蒜泥、花椒油和海虹肉拌勻即可。