蛋白質的種類有很多，人體的構成是離不開蛋白質的，許多食物中都含有豐富的蛋白質，能夠為人體提供營養，但是不同的食物中蛋白質的種類含量都是不相同的，更加優質的蛋白質有利于人體吸收，那么蛋白質哪種好？哪類蛋白質質量高？

1、越接近人體越好

蛋白質的來源這么豐富，那我們要怎么才能在最短的時間里選出質量最高的蛋白質呢？衡量哪一類蛋白質比較好，主要看這類蛋白質的氨基酸組成。

前面也有說到，有的氨基酸能夠通過人體自然合成，而有的必需氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物蛋白來供應。這種合成后的蛋白質就有一個標準，就是我們吃下去，機體對它吸收的程度好不好？如果蛋白質中每一種必需氨基酸的比例都很接近我們人體的比例，那人體對這種蛋白質的吸收就會高很多。一般來說，能吸收到70%就已經算很好的蛋白質了。

在蛋白質里，氨基酸比例跟人類最接近的是蛋類，肉類的蛋白質也不錯。說到蛋類，這又關系到一個常識性的問題，那就是一天到底吃多少雞蛋最合適？我們慣常的說法是一個星期不能超過四個。其實，一天吃多少個雞蛋，也要根據每個人的具體情況而定。從營養學的觀點看，為了保證飲食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1-2個雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2-3個雞蛋；孕婦、產婦、乳母以及術后的病人需要多增加蛋白質，每天可吃3、4個雞蛋，但不宜再多。

各種食物中，蛋白質營養價值的高低還受蛋白質含量、消化率等因素影響。一般說來，動物性食物中蛋白質含量多，容易被消化酶分解，機體吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白質由于植物纖維素的大量包圍，蛋白質與消化酶接觸程度較差，通常消化率較低，所以說動物蛋白質比植物蛋白質對人體更為有利。

2、蛋白質對人體的作用

1、重要物質基礎

蛋白質是任何生物的任何細胞和組織的構成成分，是構成生命的重要物質基礎。在生命活動中，細胞耍不斷分裂，舊的細胞不斷死亡，新的細胞不斷產生。產生新的細胞和組織，都必須有基本的“原材料”——蛋白質。人體各器官、組織的成分由蛋白質構成，就連指甲、頭發等也是由蛋白質構成的。

2、調節新陳代謝

生物之所以能有生命，就是因為它時刻都在進行著新陳代謝。激素和酶都是調節新陳代謝的重要物質，這兩種物質都是蛋白質(激素有兩類：蛋白質類激素和類固醇類激素。這里指的是蛋白質類激素)。

3、人體免疫物質

人體內的免疫細胞有白細胞、T細胞和B細胞、巨噬細胞等。細胞是由蛋白質構成的，而各種免疫細胞自然也不例外。人體內各種抵抗病原微生物的物質中，除免疫細胞外，還有各種免疫球蛋白，這類特殊蛋白質在人體和病原微生物進行斗爭，為保護人體健康立下了“汗馬功勞”。

4、人體能源物質

蛋白質也是一種能源物質。當人體內碳水化合物、脂肪類能源物質不足時，就會通過分解蛋內質來供給人體的能量需要。例如，饑餓及因病進食很少時就會發生營養不良，人體就耍消耗自身體內的蛋白質來維持生命活動所需要的能量，因而會漸斯消瘦。所以，要在生活中要保證碳水化合物和脂肪的供應，以免消耗蛋白質來供應能量。

5、促進智力發育

蛋白質營養缺乏可嚴重影響智力發育。總熱能攝人不足、身體缺乏蛋白質可導致記憶力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神異常，人際關系差等問題。