黃花菜是我們日常飲食中非常常見的一種蔬菜，許多人平時都是非常喜歡吃黃花菜的，因為黃花菜不僅具有獨特的口感和味道，同時還含有大量的營養物質。然而據說食用黃花菜是會中毒的，那么黃花菜中毒有什么癥狀？怎么預防黃花菜中毒？

1、黃花菜中毒原理

黃花菜中含有秋水仙素，其本來是沒有毒性，但是在這類物質在進入人體之后會轉變為氧化二秋水仙素，這類物質屬劇毒，因此，黃花菜食用不當可出現食物中毒。

2、黃花菜中毒癥狀

(1)胃腸炎

秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等。

(2)失水

氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會出現尿多現象，而癥狀表現則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴重時出現休克癥。

(3)血尿血便

氧化二秋水仙素具有強烈毒性，在濃度過高時對毛細血管有損傷作用，血液中大量的血紅細流出，在黃花菜中毒嚴重者有血尿、血便的現象。

3、怎么預防黃花菜中毒

黃花菜中的中毒物質是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理，能去除大量的秋水仙素，預防中毒。并且秋水仙素不耐熱，在開水中煮10分鐘即可全部破壞。

4、炒新鮮黃花菜

1、材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

2、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

4、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。

6、最后加入腰果拌勻出鍋。