對于大部分的人來說可能會覺得紅蘿卜就是胡蘿卜，當然胡蘿卜確實也有紅蘿卜的叫法。但是這里我們提到的紅蘿卜是一種紅色的蘿卜，肉質和白蘿卜是一樣的，只是皮是紅色的，在很多地方可能都沒有，那紅蘿卜有哪些食用方法？紅蘿卜的營養成分有哪些？

1、蘿卜硫素

蘿卜中還含有一種植物性化學物質蘿卜硫素，它是存在于很多種十字花科蔬菜里的一種生物活性化合物。蘿卜硫素可能是所有天然抗癌物質里，效力最強、效果最好者。它能刺激細胞制造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。

2、糖化酵素

紅蘿卜中含有一定量的糖化酵素，在胃腸道的微酸環境中，這種物質能充分的溶解淀粉，是淀粉變為容易吸收的糊精和麥芽糖，有促進消化的作用，同時糖化酵素還能分解亞硝胺，減低楊小安食物的致癌作用。

3、木質素

在植物成熟時木質素的含量就會增加，紅蘿卜中含有一定量的木質素，木質素能清洗胃腸道中的膽酸、膽固醇，還能防止結石的形成。

4、硫萊菔子素

硫萊菔子素是英國科學家在蘿卜中發現的一種化合物質，這種物質能啟動人體的防御功能增強機體對癌細胞等非己體的識別和排除，有很好的防癌作用。

5、纖維素

紅蘿卜熱量少而且纖維素的含量很多，這使得紅蘿卜在胃腸道中不容易被消化，同時還能增加飽腹感，是減肥者的精美食物。

6、芥子油

紅蘿卜中含有一定量的芥子油，有潤滑胃腸道的作用，加上紅蘿卜本身粗纖維含量較高，能促進胃腸道的蠕動，減少食物在胃腸道中的停留時間，有利于排便和減肥，適合便秘與減肥者食用。

7、維生素A原

紅蘿卜中的維生素A和β胡蘿卜素可以在人體里轉換成能夠提高人體免疫功能的維生素A，可以幫助促進眼睛里的感光色素的生成，具有補肝明目的功效，并可以有效的預防及治療夜盲癥的。同時還能增強呼吸器官的各項功能，提高身體的免疫能力可以有效的幫助預防感冒等疾病的發生。

8、鈣

紅蘿卜礦物質的含量較高，其中鈣的含量最高，研究還發現紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%，比青蘿卜高6%。而且紅蘿卜中不含草酸，有利于人體對鈣的吸收，所以食用紅蘿卜在一定的程度上能補充身體鈣的攝入。

9、鉀

雌性紅蘿卜富含鉀，為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參于細胞內糖和蛋白質的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。

10、食用方法

食材：紅蘿卜、醬油、鹽、醋。

做法：紅蘿卜洗凈，切絲，放在陽光下暴曬至無水分，再將蘿卜絲放在干凈的玻璃瓶內，加入鹽，醬油，醋等密封，封存3到5天即可做成蘿卜干榨菜。

11、可以降血壓

常生食雌性紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用，并可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。同時，醫學界認為蘿卜籽具有良好的降血壓作用，它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復方降壓片和羅布麻片等對照組。