雞蛋是我們每天都會吃的食物，它的做法多樣，不僅能直接用白水煮，還可以煎、炸，和其他的食物搭配食用。白水煮雞蛋是比較有營養的，而且不像煎雞蛋那樣高熱量，不過白水煮雞蛋要注意一件事情，就是煮的時間要適宜，這樣才能保證營養，那么，雞蛋煮多久最有營養？。

1、雞蛋煮多久最有營養

(1)長時間煮雞蛋會產生硫化物，營養流失難消化

蛋煮久了，蛋黃為何會出現黑綠色物質，這層黑綠色的物質是什么呢？記者請教了臺州市營養協會秘書長顧志超。

顧志超介紹，雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。

蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎？專家解釋，長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。

(2)吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉

那么，市民們認為怎樣煮雞蛋有營養呢？記者采訪中發現，很多年輕人認為吃半生不熟的雞蛋比較有營養。“雞蛋煮太熟了，味道不怎么樣，吃了胃還不舒服。”椒江的小金告訴記者，“周圍很多人都喜歡吃半生不熟的雞蛋，尤其是吃西餐，端上來的雞蛋都是半生不熟的。”

雞蛋煮久了沒營養，但是煮得不熟也不好。專家表示，實際上，雞蛋在形成過程中，可能有細菌，未熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。

專家提醒市民，雞蛋雖營養豐富，但不宜多吃。為保證平衡膳食，滿足機體需要，又不致營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜太多。

2、怎樣吃雞蛋有營養

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但吃時要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

要使煮雞蛋不破殼，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一點鹽是有效的防裂措施，這個辦法對于有一些細紋的雞蛋也有效。另外，煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，停火再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各種營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。

在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，水必須沒過蛋，否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質，抗胰蛋白酶物質也未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏，后者影響人體對蛋白質消化。

3、白煮蛋好處

1.祛斑除皺

將煮雞蛋剝皮，稍微晾一會兒，等溫度降到40度多一點的時候，用雞蛋在臉上滾揉。可以促進臉部的血液循環，促進面部排毒，減少面部的皺紋和色斑，功效確切。

2.美白脖頸

有些人頸部的皮膚粗糙暗淡、有皺紋，可以將熱雞蛋放在脖子前面滾揉，能美白去皺，并能預防感冒，輔助治療慢性咽炎、氣管炎，讓呼吸更通暢。

3.改善聽力、增加活力

將去皮的雞蛋趁熱放在耳朵上，能促進耳部血液循環，改善聽力，預防耳聾、耳鳴、聽力下降。并且能補腎健腦，預防老年癡呆。腦子靈活了整個人就會顯得年輕有活力。

4.讓眼睛更明亮

將40度左右的雞蛋放在眼睛上滾揉，一只眼睛滾揉大概2~3分鐘，可以讓眼睛更靈活、清澈、有神采，去除眼袋、淡化黑眼圈，效果明顯，并且能緩解視疲勞，預防近視、老花眼和白內障、青光眼、玻璃體混濁、視神經萎縮等多種退行性眼病。

5.促進排毒

將煮雞蛋放在腳底滾揉，可以幫助腳部的皮膚排毒，緩解疲勞，促進下肢血液回流，強健心臟，增強體質。

6.減輕腋臭

每天晚上用溫水洗凈腋窩，煮兩顆雞蛋去皮，在兩側腋窩下一邊夾一個，保持20~30分鐘，雞蛋溫度下降后扔進垃圾筐里，能促進腋窩排汗、排毒、排濕氣。最后用溫熱的水把腋窩洗凈。這一點非常關鍵，如果不洗，排泄出來的大量垃圾和毒素堆積在腋窩部，容易導致有害細菌的繁殖。而且不能用涼水，會導致涼氣入侵，影響經絡的通暢。

經過上述使用過的雞蛋不適宜食用，應扔掉，因為煮雞蛋在滾揉皮膚過程中會吸入身體的毒素等有害物質，食入身體會對健康不利。