生活很多人為了自己的身體健康，特別是一些心血管疾病的人會選擇吃蔬菜來調理自己的身體。吃素卻是有很多的好處，能夠緩解身體的很多疾病。但是也不可否認，吃素對身體還是有一些副作用的，那長期吃素有什么好處與壞處呢？

1、吃素易被消化吸收

與肉食相比，素食的營養成分更容易被人體消化吸收，肉食比較不易被消化，甚至在進入大腸的時候還有大部分未被消化，這些殘留的食物腐化快，而且帶有毒性，對身體健康危害很大;而蔬菜，水果，粗糧類食物的營養成分比較容易消化，而且部分營養元素能夠直接被人體吸收，素菜中的纖維素還能有效預防便秘發生。

2、吃素增強食欲

吃東西毫無節制，吃的雜亂，這都有可能引起腸胃毛病，導致胃不能正常消化。吃素能夠幫助大家改掉暴飲暴食的壞習慣，許多素菜中含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，對增強食欲，防止胃痛有很大幫助。

3、吃素食遠離毒素

人類飲食中95%的農藥殘留來源于各種肉類，魚類和奶制品，尤其是魚類中，多數含有致癌物多氯聯苯和重金屬，這些物質是無法通過蒸煮或冷凍就能徹底消除的，肉類和奶制品中也含有類固醇和激素;而蔬菜和水果中含有的植物化學物質能夠幫助身體排毒，少吃肉類多吃素菜能夠有效清除體內那些致病毒素，保證內臟系統正常運作。

4、長期吃素造成動物蛋白攝入不足

長期吃素食拒絕葷菜，容易造成動物蛋白攝入不足，雖然補充了植物蛋白，但是植物蛋白的吸收和利用遠遠不及動物蛋白，當長期吃素導致動物蛋白攝入不足時，人體內的蛋白質，脂肪和碳水化合物失衡，就容易造成免疫力和記憶力下降，出現貧血，消化不良等癥。

5、長期吃素導致礦物質流失

大豆，蔬菜，谷物中含有的膳食纖維豐富，一方面能促進腸胃消化，另一方面膳食纖維有緩瀉作用，能夠促進腸道蠕動，減少腸內殘留物通過腸道的時間，但是過多的膳食纖維又會加速腸胃道中礦物質營養元素排出，造成體內的礦物質還未經吸收便已經流失不足，得不償失。

6、長期吃素導致缺鋅

長期吃素的人群鋅元素的攝入量遠遠低于非素食者，長期缺失鋅元素，兒童發育容易受到影響，并影響免疫功能和性功能。植物鋅的生物利用率一般都比較低，因此吃素人群應該重視鋅元素的攝入，多吃補鋅食物。素食人群不妨多吃黃豆制品、果仁類或天然五谷雜糧食品以及芥菜等含鋅豐富的食物。

7、長期吃素缺鐵

植物食品中的鐵只含非亞鐵血紅素，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵易吸收，并且素食人群體內的鐵元素存儲量比較低，容易導致貧血癥狀發生。性貧血會使人食欲減退、疲乏無力，嚴重情況還會影響到智力和認知能力。素食人群可以從五谷雜糧中攝取且元素，同時多吃一些含鐵質和維生素C豐富的食物，如葡萄干、紅棗等。為了更有利于鐵質的吸收，素食人群在食用含鐵高的蔬果時，應該避免吃豆類、咖啡、茶等妨礙身體吸收鐵的食物。

8、長期吃素缺維生素D

人體缺乏太多維生素D容易導致鈣質大量流失，引起骨質疏松，佝僂病等癥，植物性食物中幾乎不含維生素D，素食主義者可以多吃雞蛋或者奶制品來補充維生素D。如果是習慣性吃全素食的人也應該多曬曬太陽，保證人體自行合成維生素D，以免影響鈣質吸收和骨骼發育。

9、長期吃素缺碘

人體要攝入碘可以多吃魚，但是如果長期吃素，拒絕魚肉，就容易造成“碘缺乏者”。素食主義者要補充碘，除了從碘鹽中獲取，還能從加碘醬油和含碘豐富的海帶，紫菜等海產品中攝取，但要避免食用白菜，油菜，核桃，卷心菜等食物，避免引起甲狀腺腫大。

10、長期吃素引發營養不良

長期吃素，蛋白質和脂肪嚴重缺乏，容易對機體抗病能力產生影響，脂肪產生熱量高，對促進大腦智力發育極為重要，如果長期吃素，容易造成營養不良，免疫力降低，內分泌功能和代謝功能失調，對青少年發育尤其不利。

11、吃素注意事項

1、千萬別忘了補鐵

素食中僅含非血紅素鐵，與動物性食物中的血紅素鐵相比，吸收率不高。素食中良好的鐵來源包括豆類、葵瓜子、葡萄干等。同時建議多吃富含維生素C的水果和綠色蔬菜可促進鐵吸收。

2、多吃豆類補充蛋白質

不吃肉食和乳制品的你，最好能保證每餐都含有植物蛋白質，建議多吃大豆、扁豆、蠶豆、藜麥和素肉等食物。

3、餓了也要少吃加工食品

不要用白面包和其他加工食品來填飽自己的肚子，因為它們不能取代動物性食物含有的蛋白質、維生素和礦物質，相反只能增加攝入更多的熱量。

4、當心缺乏維生素B12

容易疲勞，食欲不振，這是缺少維生素B12的表現，因為維生素B12只天然存在于動物性食物中，你需要通過維生素B12強補充劑來保證攝入。

5、適當提高植物性食物的比例

想成為“素食主義者”，不妨一開始適當提高植物性食物的比例，減少動物性食物、加工和精制食品，并在此過程中，不斷觀察評估身體感受。