人們在食用螃蟹的時候都會特意找蟹黃食用，因為蟹黃不僅味道鮮美還很營養(yǎng)，食用后對人體有益，所以不少人都十分吃蟹黃，然而在吃蟹黃的過程中有的人會發(fā)現(xiàn)蟹黃有發(fā)苦的狀況。那么蟹黃苦怎么回事？蟹黃為什么是苦的？蟹黃發(fā)苦是什么原因？

1、蟹黃苦怎么回事

螃蟹還未成熟

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結(jié)不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

建議：將大閘蟹繼續(xù)養(yǎng)一段時間后再食用。

螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足

螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

螃蟹已經(jīng)生病

生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結(jié)實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點(diǎn)，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別。

4、蟹黃苦的蟹還能吃嗎

大閘蟹蟹黃苦不建議食用。從以上三種導(dǎo)致蟹黃發(fā)苦的情況來看，蟹黃苦的大閘蟹首先在味道上已經(jīng)有很大缺陷，其次是食用蟹黃苦的大閘蟹有一定的飲食安全風(fēng)險。

5、蟹黃苦能吃嗎

1、蟹黃苦能吃嗎

蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。

嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

臟螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

2、如何將螃蟹養(yǎng)凈

螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

3、怎么挑選蟹黃好的螃蟹

看顏色

一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

捏軟硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。