到了夏天食物的保鮮就是一個很重要的問題，很多食物在溫度過高的緩解下就容易變質(zhì)，因為細(xì)菌繁殖會加快，所以很多人都會在夏天的時候充分利用冰箱，牛奶夏天也是容易變質(zhì)的，所以需要保鮮，那夏天如何防止牛奶變壞？熱天怎樣防止牛奶變壞？

1、奶鍋奶瓶要消毒

每次用煮奶鍋后和倒入新奶之前，要將鍋清洗干凈，小孩的喂奶瓶要用開水洗燙，以免殘留奶中的細(xì)菌帶入新奶之中。

2、煮泡牛奶時防止雜菌進(jìn)入

取來牛奶后，要先煮開，再將鍋蓋好，如果暫時不喝，則不要掀開鍋蓋，這樣可以殺死奶中細(xì)菌，并防止雜菌進(jìn)入。

3、未喝完的奶需低溫保存

奶未喝完需要留至下午飲用時，可以用保鮮膜封住乘奶容器，放入冰箱存放，當(dāng)沒有冰箱設(shè)備時，則需等奶鍋冷卻后，放入冷水盆中置于陰涼處，保持溫度在15℃下，熱天可換2-3次冷水，使奶變冷，防止細(xì)菌繁殖，盆中冷水深度，應(yīng)于容器內(nèi)牛奶深度相當(dāng)，不要讓水進(jìn)入牛奶中。

4、牛奶的最佳加熱溫度

牛奶適當(dāng)加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養(yǎng)成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。

飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

5、小貼士

牛奶煮后，營養(yǎng)會有所損失，專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。特別對于孩子而言，完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時不需要加熱。

目前市場上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。

一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，用用比較低的溫度（60到80攝氏度）殺死牛奶中大部份的有害菌，以達(dá)到最大程度的保留牛奶中的營養(yǎng)成分。（高溫會使?fàn)I養(yǎng)成分損失）。牛奶中還含有較多的菌，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。（雖然含有較多的菌，但是對人體是安全的，菌也有些對人體有益的）

另一種叫滅菌乳，是采用高溫長時將牛奶中的細(xì)菌大部分殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物少了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長，一般可達(dá)3個月以上。但是營養(yǎng)成分就損失嚴(yán)重了。

喝牛奶最好喝瓶裝的（就是奶廠送到家門前的那種），那個都是巴氏殺菌的，營養(yǎng)較高，拿回家后最好不要留著，保質(zhì)期就幾天，保質(zhì)期長的營養(yǎng)相對較差。