每天都想吃得豐盛，菜樣多不僅可以促進胃口，還能攝取全面的營養，但是這會引發另外的一個問題，那就是吃不完的菜怎么辦？一般人都會選擇倒掉，但是有的人覺得這樣很浪費，就把吃不完的菜放進冰箱中，留著下餐繼續吃，像豆角這樣的蔬菜吃不完可以放冰箱，但是最好不要隔夜吃，對此，很多人的觀點不一，有的人覺得反正吃了也沒有什么危害，而有的人認為吃隔夜菜有害健康。那么，隔夜的豆角能吃嗎？

1、最好不吃

一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經過烹飪的，它在細菌的分解下，會將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞。食用隔夜的豆角還會引發腹瀉、惡心、嘔吐等中毒現象，所以，建議大家不要覺得浪費就吃隔夜的豆角。

2、鮮食營養

我們都知道，蔬菜新鮮吃才更有營養，像葉菜類和根莖類的蔬菜最好是新鮮食用，不要隔夜吃，因為這兩類蔬菜所含的亞硝酸鹽含量較高，隔夜吃會損害健康。像豆角和葉菜類的蔬菜新鮮食用才美味，營養才豐富，隔夜菜不僅顏色會變得很難看，同時口感和營養都沒有新鮮的好。

3、豆角保鮮

如果新鮮的豆角買多了，是可以進行保鮮的，這樣可以避免變成隔夜菜。豆角的保鮮方法有很多種，可以直接將新鮮的豆角用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏，但是還是要盡早吃完，不然也會影響營養。還可以將豆角先用開水焯一下，再裝進塑料袋中，放入冰箱的冷凍室，這樣不會影響營養的流失，口感也不會變得很差。