腐竹就是我們常吃的豆制品，它制作時使用的原料就是黃豆，經過一系列的加工制作成腐竹，腐竹也叫腐皮。腐竹的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質、卵磷脂和多種礦物質，對人體的各方面都有好處。現在市面上的腐竹有真假，所以在購買時要注意，那么如何分辨真假腐竹呢？

1、看顏色

好的腐竹顏色淡黃、油亮光澤，是很自然的豆皮顏色。而很白的腐竹則可能是摻入了“吊白塊”這種工業增白劑，以改善腐竹外觀和口感。工業增白劑加熱后會分解出劇毒的致癌物。

2、聞味道

好的腐竹有濃郁的豆香味。而劣質腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味。

3、看質地

好的干腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，會在人體積蓄，危害極大。

4、看包裝

一般正規商家生產的腐竹，都會在包裝上注明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。無標識的散裝腐竹最好不要買。

5、比價格

好的腐竹一般都以正常的市場價才能買到，那些低價銷售的腐竹，很可能質量不好，或者用添加劑處理過，最好不要買。

6、腐竹的儲存方法

如果買到含水分過高的腐竹，要經過晾曬，使水分降低到12%～14%，才能裝入保鮮袋中，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處保存。如生蟲，可經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。