紫薯和紅薯是一種看起來差不多的食物，但是顏色和營養成分有差別，適當食用都可以為人體帶來很多的好處，那么紫薯和紅薯哪個營養價值更高呢？從營養角度來看，紫薯的營養更高，而且對人體帶來的好處更多，下面就來詳細了解紫薯和紅薯的差別，以及營養價值吧。

1、紫薯和紅薯哪個更營養

紫薯比紅薯營養。紫薯和紅薯相比較，紫薯中含有一種種紅薯中不含有的營養成分花青素，同時紫薯中的硒元素的含量也比紅薯高很多，這兩種成分都是對人體有益的營養元素，因此，紫薯營養價值更高。

2、花青素的功效

(1)抗衰老

花青素是人類至今為止發現的抗衰老效果最好的營養成分，屬于高效的抗氧化劑，其抗氧化的作用強到維生素E的50倍以上，而且對人體的生物活性高達100%，被人體消化吸收的效率也很高，可謂“完美抗氧化劑”。

(2)抗突變

紫薯中的花青素是可有限的抑制雜環胺的活性，對雜環胺引起的突變作用有很好的抑制，并且花青素經過酰基化之后這種抗突變的作用更強。

(3)預防心血管疾病

花青素具有很強的抗氧化性，對血液中的膽固醇和血小板的氧化作用有很強的抑制性，能降低血管中的高密度膽固醇的形成，對血栓具有一定的清除作用，能保護心血管，預防心血管疾病。

(4)保護視力

人的眼睛中需要大量的維生素A，維生素A也具有抗氧化作用，在體內自由基或氧化性的物質量較高時便會體現出抗氧化作用，長期如此便會導致視力變差，尤其是暗適應能力嚴重下降，而花青素的抗氧化性比維生素A還強，能抑制維生素A反應，保護視力。

(5)抗過敏

植物中的花青素主要是通過葉綠素轉化而成，花青素沒有葉綠素的光合效應，但是卻具有很強的抗病性，對人體的外傷感染有很強的治療效果，能殺菌滅菌。

3、吃紫薯的注意事項

1.紫薯具有滑腸，脹氣的作用，不適合食用過多，也不適合生吃或冷吃，嚴重可引起腹瀉。

2.紫薯不可和柿子一起食用，兩者一起食用可出現消化不良，嚴重時可發生胃石。

3.不可盲目的追求紫薯的養生保健作用，平時需均衡飲食。

4、紫薯食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。