雞蛋是我們日常生活中經常會吃到的一種東西，很多人甚至每天都會吃雞蛋，雞蛋的營養價值也是比較高的。但是我們在做雞蛋的時候，經常會掌握不好熟的程度。那么，雞蛋一般幾分熟是最有營養的呢？

1、生蛋維生素含量高

雞蛋中的維生素對溫度較為敏感，在加熱過程中的確會損失一些。不過，最終比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，差別也并不是很大。

2、熟雞蛋利消化吸收

雞蛋加熱不僅不會破壞蛋白質，反而更有利于蛋白質的消化吸收。生雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，會降低腸胃中消化液的蛋白酶活性，影響消化。而充分加熱后，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質也就更容易消化了。另一方面，蛋白質加熱變性，分子結構伸展，更有利于蛋白酶發揮作用。

3、雞蛋幾分熟營養高

雞蛋中的礦物質不受加熱的影響，那么綜合以上觀點，可以認為，生雞蛋和全熟的雞蛋營養差別并不大，關鍵還在于雞蛋幾分熟最健康。

4、雞蛋幾分熟最健康

從安全性考慮，雞蛋全熟最健康。雞蛋是一種容易受細菌污染的食物，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，這種病菌怕高溫，所以當雞蛋充分加熱時，病菌會被殺滅，也就不會威脅人的身體健康了。

5、每天吃幾個雞蛋好

（1）雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。據近期調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村里，產婦每天要吃10～15個，月子里竟吃300～450個。他們認為：“雞蛋有營養，多吃補身體。”其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

（2）首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，并能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

（3）其次，多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等于攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多余脂肪在體內堆積而形成肥胖。

（4）多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，并要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因為，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。

（5）古今中外，不論哪一種食物，盡管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由于其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

（6）吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。由于身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝后所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

（7）那么，一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢?從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。