很多人聽說金針菇不能生吃是因為金針菇中含有一種對腸胃有害的物質(zhì)，那就是秋水仙堿，只有經(jīng)過高溫這種物質(zhì)才可能會消失。但是，事實上相關學者研究表明金針菇中根本不含這種物質(zhì)，而含有這種物質(zhì)的是另一種食物，叫做金針菜，所以很多人把它們弄混了，那既然生的金針菇不含這種有害物質(zhì)，金針菇能不能生吃呢？金針菇?jīng)]熟能吃嗎？

1、不建議生吃

雖然說生的金針菇中不含對人體有害的秋水仙堿，但是生的金針菇并不好吃，金針菇屬于真菌中的一種，金針菇不管是熟的還是生的都是沒有毒的，和大多數(shù)無毒的蘑菇一樣，生吃不會中毒，但是類似于金針菇這樣的食用菌生吃的話會有一種很奇怪的味道，不好吃，而且也沒有經(jīng)過高溫殺毒，吃起來也不太放心。金針菇本來就不太好消化，生的就更不容易消化了，很可能會引起腹痛和腹瀉等癥狀。

2、涼拌要焯水

很多人喜歡吃涼拌金針菇，覺得是涼拌的就應該不用經(jīng)過高溫烹飪，就算是涼拌的也要用開水焯水。這里簡單說一下涼拌金針菇的做法，其實做法很簡單，主要的食材就是金針菇和一個辣椒，將辣椒去蒂洗凈切絲，將金針菇去根洗凈和辣椒一起放在熱水中煮一下，煮熟后撈起來用涼水沖一下然后瀝干，最后和一些辣椒油、麻油、鹽、醋等調(diào)味料混合即可食用。

3、溫馨小提醒

其實我們說的金針菜就是黃花菜，所以黃花菜是不能生吃的。可能很多人會發(fā)現(xiàn)買的金針菇如果放一兩天會長大，大家看到這樣的情況不用奇怪，這樣的情況是正常的，也是可以吃的。金針菇不太容易消化，吃的時候最好對咀嚼幾下再吃。