我們知道任何食物吃多了都是不好的，但是很多人一遇到自己喜歡吃的或者是自己覺得吃了比較好的東西就會吃很多，很多人覺得吃蔬菜和水果對人體健康是有好處的，確實是這樣，但是基本上所有水果和蔬菜吃多了都可能起到相反的效果，之前聽人說吃多了胡蘿卜會中毒，聽著好像挺嚇人的，那吃胡蘿卜會不會中毒呢？

1、一般不會中毒

一般情況下吃胡蘿卜是不會中毒的，胡蘿卜中含有很豐富的營養物質，除了含有豐富的胡蘿卜素以外，胡蘿卜中還含有糖類、果膠、無機鹽、多種氨基酸、多種維生素和多種礦物質等，所以很多地方都把胡蘿卜稱之為小人參，足以見得胡蘿卜的好，但是胡蘿卜不能吃多，適量吃一般情況下是不會中毒的。

2、維生素A過量

可能人們眼中的吃胡蘿卜中毒就是指的維生素A 過量，可是維生素A過量也不算是中毒，維生素A是胡蘿卜中的β胡蘿卜素轉化而成的，胡蘿卜中含有大量的β胡蘿卜素，β胡蘿卜素是沒有毒性的，就算是攝取過量也不會對身體有非常大的影響，但是會出現一種癥狀，那就是皮膚會變黃，那是因為吃過量的胡蘿卜素會患胡蘿卜素血癥，其實這種癥狀并不可怕，一般情況下少食用胡蘿卜素豐富的食物，過一段時間就會好了，所以不用太擔心。

3、吃胡蘿卜注意

雖然說吃胡蘿卜對身體的影響不是特別大，但是有些食物最好不和胡蘿卜一起吃，比如吃胡蘿卜的時候不要喝酒，胡蘿卜素和酒精在肝臟中會產生有毒的物質，這樣就可能出現中毒的情況，長期這樣下去可能會得肝病。