大蒜在我們的日常烹調(diào)中十分常見，不論是作為調(diào)味品還是營養(yǎng)品都有很高的價(jià)值，有研究顯示，大蒜的營養(yǎng)可與人參相提并論，用途非常廣泛。尤其是近幾年，很多人越來越關(guān)注到大蒜在藥用和保健方面的價(jià)值了，接下來就來看看大蒜的作用吧。

防治癌癥

經(jīng)國內(nèi)外的調(diào)查研究顯示，大蒜中蘊(yùn)含的物質(zhì)能夠使腸道產(chǎn)生一種蒜臭素，可以增加人體的免疫能力，對致癌物質(zhì)亞硝胺的形成有很好的阻礙作用，對于癌細(xì)胞有很好的抑制和殺傷的功效，還可以防治腫瘤。

抗衰老

大蒜里含有豐富的脂肪，蛋白質(zhì)，糖類以及維生素和多種礦物質(zhì)。不僅減緩血管老化很有幫助，還可以減緩免疫力的降低等。

保護(hù)心血管

大蒜含有精油，對血小板的凝聚起到抑制的作用，可以防治血栓。而且大蒜可以減低血液中的膽固醇，特別是對人體有害的膽固醇，還有降血壓的功效。對于由于壓力而造成的高血糖也有很好的療效。

殺菌消毒

大蒜素具有很好的殺菌效果，食用大蒜后，隨之進(jìn)入體內(nèi)可與細(xì)菌中的物質(zhì)反應(yīng)并生成一種結(jié)晶狀的沉淀，使細(xì)菌中所需的巰基遭到破壞，進(jìn)而無法繁殖。對于多種病菌都有殺傷作用，比如葡萄球菌，結(jié)核桿菌等。而且對于很多真菌和寄生蟲也有殺傷能力，因此多食用大蒜可以預(yù)防感冒和腸道感染。但是大蒜經(jīng)高溫后就會(huì)失去殺傷能力。