一般秋末冬初的時候就不再割韭菜了。主要是為了養根，讓養分轉運到莖里儲備起來，提高來年韭菜的產量和品質。雖然韭菜是多年生蔬菜，一年可以收割很多次。但是割韭菜需要根據植株長勢、土壤肥力等情況再定，這樣才能使韭菜壽命更長一些，產量高且質量好。需要注意的是，當年種植的韭菜是不宜收割的，要以養根為主。

一、什么時候不能割

一般秋末冬初的時候就不再割韭菜了。主要是為了養根，讓養分轉運到莖里儲備起來，提高來年韭菜的產量和品種。雖然韭菜是多年生蔬菜，一年可以收割很多次。但是割韭菜需要根據植株長勢、土壤肥力等情況再定，這樣才能使韭菜壽命更長一些，產量高且質量好。需要注意的是，當年種植的韭菜是不宜收割的，要以養根為主。另外割韭菜以7葉1心為的標準，選在清晨收割，品種更優。

二、北方割到幾月份

北方韭菜一般可以割到11月份，然后在春季的時候再開始收割韭菜。如果是大棚養殖的話，一年四季都是可以的。一般情況下每隔30天左右收割一次的話，春季可以收割3-4次；夏季生長速度較慢，收割次數會少一些，主要以收割薹韭或韭花為主；秋季為了養根越冬，一般可以收割1-2次。

三、生長習性

韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，抗寒耐熱。適宜生長溫度在15℃到25℃之間，地下部分能耐較低溫度。可以接受中等光照強度，耐陰性強。如果光照過弱，產量會較低，易導致早衰。對土壤質地適應性強，適宜pH為5.5-6.5之間。韭菜對肥料的需求較大，耐肥能力強。