萵筍變紅是可以吃的，萵筍削皮后放置一段時間就會產生變色，發紅的狀況，這是由于氧化所致，是可以食用的，吃這樣的萵筍之前最好是先清洗一遍，將紅色氧化部分洗掉，再炒熟食用或者直接腌制成咸菜。

1、變紅能吃

萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，口味雖然會變差一點，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。

2、變紅原因

削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。

3、如何防止

建議對即將保存的萵苣用保鮮袋或者保鮮膜封存保存，這樣效果會比直接放置在冰箱中要好很多，水分也不會流失太多，如果是削皮、削絲、切片后的萵筍，需要在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好，如果未經處理的萵筍變紅不嚴重，而且放置時間不長的話用水洗洗，控干水分，加點鹽放點香油，腌制一下做成個咸菜，也是很不錯的選擇。