紅薯是大家平時經常會吃到的食物，紅薯的營養價值是非常高的，紅薯吃法比較多，有的人喜歡生吃紅薯，有的人喜歡吃烤的紅薯，但是紅薯切開后一會兒就會變色，紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之后，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之后，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。 那紅薯切開后變黑能吃嗎？下面，和大眾健康網一起看看關于紅薯切開變黑相關知識吧。

本文目錄

1、紅薯切開后為什么會變黑

2、紅薯切開后變黑能吃嗎

3、紅薯切開變黑怎么辦

4、防止紅薯變黑的方法

5、切開的紅薯怎么保存

6、吃紅薯的時候注意事項

紅薯切開后為什么會變黑

1、氧化變黑

紅薯切開之后發黑是由于氧化反應。

紅薯中含有大量的酚類化合物，生紅薯刮皮或切開以后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒后會變色。

2、冷害變質

紅薯的保藏溫度在10到14攝氏度之間，若是保藏的溫度太低，就會出現紅薯受到冷害的情況，內部細胞被破壞氧化，出現變質變黑的情況。

3、區別冷害變黑氧化變黑

(1)、氧化變黑的紅薯一般是將紅薯切開之后過一段時間，與空氣接觸的表面會出現變黑的情況，削掉一些就是紅薯本身的顏色。

(2)、冷害變黑的紅薯一般切開之后，就會直接出現內部變黑的情況，看起來是黑色或暗色或褐色的情況，說明內部組織已經被破壞，并且不管切哪里都會發現黑色的。

4、紅薯的黑斑病致表皮發黑

還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在里面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯后，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟后也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。

紅薯切開后變黑能吃嗎

紅薯切開后變黑有幾種情況，有些可以食用，有些就不建議食用了。

紅薯切開之后氧化變黑的情況是可以食用的，但是對于受到冷害變質的黑紅薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能導致身體不適的情況出現。

有黑色霉斑的紅薯是不能吃的，紅薯放久了皮上會出現一塊一塊的黑色斑點，這是紅薯的黑斑病。它是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在里面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯后，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟后也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。

有些人為了不浪費，會將長了黑斑的紅薯部位切掉，然后繼續吃，這種做法也是不合理的。特別是在紅薯生的黑斑已經分布超過三分之一的情況下。

除了紅薯，發芽的土豆、腐爛的生姜、還有沒有腌制到位的菜都不宜食用。沒有腌制到位的蔬菜，容易將無毒的硝酸鹽還原成有毒的硝酸鹽，吃了容易中毒。有些地方有“爛姜不爛味”的說法，意思是姜爛了味道是不會變的，還可以吃，其實這種說法是錯誤的認識，吃了對身體有害。

紅薯切開變黑怎么辦

1、削掉黑色

氧化變黑的紅薯可以將黑色的部分都削掉之后再食用那些沒有變黑的紅薯，因為這種變黑只是因為酚類化合物氧化，并沒有發生變質或者是生成有毒有害物質，因此是可以食用的。

受到冷害，內部組織破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物質，因此切來之后發現是冷害的紅薯就不要再食用了，以免影響身體健康?？梢杂糜谥谱髡託饣蛘呤欠柿?。

防止紅薯變黑的方法

1、先打一小盆清水，然后放上幾滴檸檬汁，在把削皮的紅薯放到水里浸泡一會兒，就不會變色。

2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削紅薯，這樣削出來的紅薯，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有咸味。

3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會變色，如果先削了皮也沒關系把削好的紅薯在鹽水里沾一下，放很長時間也不會發黃變色。

切開的紅薯怎么保存

1、不用腌制，用保鮮膜封好就行了。

2、有冰箱放冰箱的保鮮那一層就好，沒有就不要削皮放著也沒事。

3、放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮干，之后放保鮮袋里放冰箱。

4、切過的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空凈水涼干就好了。

5、一般在兩天內吃完，因為保存的方法和溫度的原因，很難保證長時間內不會變質。

吃紅薯的時候注意事項

1、不吃生紅薯，生紅薯的淀粉較難消化，因此食用更容易出現脹氣的情況。

2、紅薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出現脹氣的情況，因此紅薯不適合大量食用。

3、紅薯中含有大量的淀粉物質，因此高血糖患者和需要控制體重的人群食用紅薯的時候要注意食用量。

4、紅薯中淀粉含量很高，因此食用紅薯的時候需要減少主食的食用量。