毛豆是一種非常營養的蔬菜，能補充人體的鈣鐵鋅等營養元素。毛豆的吃用方法也非常的多樣化，生活中常見的有絲瓜炒毛豆、毛豆肉沫、鹵毛豆、鹽水毛豆等等。那么，發芽的毛豆可以吃嗎？下面，就快和大眾健康網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、發芽的毛豆可以吃嗎？

2、沒熟的毛豆有沒有毒？

3、毛豆是蛋白質還是碳水

發芽的毛豆可以吃嗎？

發芽的毛豆可以吃，它不會像發芽土豆那樣產生大量的龍葵素，影響人體健康。毛豆營養豐富，但吃多了可能會影響消化，因為毛豆是成熟的大豆，與大豆一樣蛋白質含量高，不易消化。如果您消化不良，請不要多次食用。

沒熟的毛豆有沒有毒？

沒煮熟的毛豆里面含有一種能使血液中的紅血球凝結的血凝素，屬于蛋白質成分。所以如果毛豆沒有煮熟，這個蛋白質就會引起惡心、嘔吐，嚴重時還會中毒甚至死亡。毛豆還含有一種抗胰蛋白酶，會抑制蛋白酶活性，引起胰腺腫大。這些有害物質，只有加熱后才能破壞它的活性。

毛豆里含有的蛋白質需要經煮熟軟化后才容易被人體吸收，如果不煮熟食用，會加重胃的負擔，引起消化不良等不適癥狀。

毛豆是蛋白質還是碳水

毛豆屬于蛋白質。毛豆含有約40%的蛋白質，約20%的脂肪，并含有豐富的維生素，所以屬于蛋白質。毛豆除可直接食用外，還可作醬料、醬油及各種豆類食品；莖、葉、豆粕和粗豆粕可作肥料和優良的牲畜飼料。