蠔油是一種常見的鮮味調味料，是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。那么蠔油有什么危害？蠔油使用有哪些禁忌？下面和大眾健康網一起看看相關知識吧。

本文目錄

1、蠔油有什么危害

2、蠔油使用有哪些禁忌

3、如何挑選蠔油

蠔油有什么危害

1、痛風患者，誘發痛風

一般高尿酸血癥、痛風的人群，一定要嚴格控制嘌呤的攝入。而蠔油是用牡蠣為原料，經過煮熟取汁濃縮再加上輔料制成的，牡蠣屬于海鮮，嘌呤含量比較高，這類人群食用過量的蠔油之后，可能會誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等癥狀。

2、糖尿病，血糖升高

蠔油的制造過程中，為了提鮮，還會添加白砂糖，如果有高血糖、糖尿病患者吃多了蠔油，再加上別的途徑也會攝入糖分，容易升高血糖，引起危險。

3、高血壓，血壓升高

蠔油中的鹽分含量也挺高，許多人每次做一個菜放蠔油都會放一大勺，另外還會額外加鹽、醬油等調味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，高血壓患者長期這么吃可能會導致鹽分攝入過多而引起血壓升高。

蠔油使用有哪些禁忌

1、燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油，因為加入蠔油會破壞油炸類的原味，或是湯類的味道。

2、與人參、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物，也不適合使用蠔油來調味，因為藥材味較濃，也會破壞了蠔油的原有味道。

3、蠔油不能與西式的醬汁，如番茄醬混合烹煮，更不能成為甜品的調味料。

4、蠔油也不能與辛辣的調味料、醋和糖一并搭配，因為這些調味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風味。

如何挑選蠔油

優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。