蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽的地塊，中國大部分地區(qū)均有。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。下面，和大眾健康網(wǎng)一起了解一下吧！

本文目錄

1、厥菜怎樣吃更健康

2、蕨菜干的食用忌宜有什么

3、蕨菜有毛能吃嗎

厥菜怎樣吃更健康

蕨菜對健康有正面的作用，也有負(fù)面的作用，但目前國內(nèi)外專家的看法是，如果你并不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害并不大。

只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風(fēng)險，“原蕨苷”是易于溶于水的，如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。

此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風(fēng)險。

厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

蕨菜干的食用忌宜有什么

1、由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

2、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養(yǎng)。

3、蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

4、蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

蕨菜有毛能吃嗎

蕨菜上面有白色的毛能吃，是正常的，用清水洗一下就掉了。

蕨菜是野菜的一種，廣泛分布于我國各地山野，春季采收，洗凈略煮，去澀味用;或曬干，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味，它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味，蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。