蓮藕，其含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有較高的食用價(jià)值，其中還含有較多的酚類物質(zhì)，若新鮮蓮藕被切開，組織細(xì)胞受到損傷，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會(huì)變成黑色、褐色，也就是“酶促褐變”的現(xiàn)象。那蓮藕怎么保存才新鮮不變黑呢?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、蓮藕怎么保存才新鮮不變黑?

2、蓮藕切開發(fā)黑能吃嗎?

3、如何挑選蓮藕?

4、蓮藕怎樣才算壞了?

蓮藕怎么保存才新鮮不變黑?

1、冷水浸泡。首先將蓮藕清洗干凈后加入到儲(chǔ)存盆中，然后將水加滿，差不多一兩天就可以換一次涼水，如果想要在寒冷的天氣下能保證水不結(jié)冰，這種方法保存鮮藕差不多能保持一兩個(gè)月不變質(zhì)。

2、沙藏法。選擇一些地勢比較高的且背風(fēng)沒有雨的地方，然后用細(xì)沙鋪滿土地底部，并且四周都要挖好排水溝，將蓮藕排放好后再鋪上一層細(xì)沙，這種方法也能將蓮藕儲(chǔ)存很久，非常適合家里量產(chǎn)蓮藕的。

3、稻草包裹。將新鮮的蓮藕直接用稻草包裹起來，然后將稻草放在清水中浸濕，接著冷藏在陰涼潮濕的地方，這種方法大約可以保存一周左右，而且蓮藕也不會(huì)失水，切忌稻草不能晾干，如果干了蓮藕會(huì)很快脫水。

4、冰箱冷藏。冰箱冷藏保鮮是最常用的方法，如果是切開的蓮藕刀口要用保鮮膜包裹起來引起切開的蓮藕很容易會(huì)氧化變黑，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致腐爛，因此需要用保鮮膜包裹，接著放入冰箱中冷藏可達(dá)一周左右。

蓮藕切開發(fā)黑能吃嗎?

切開的蓮藕變黑可以吃，但是最好不要吃。

切開的蓮藕容易變黑，一般是因?yàn)檠趸脑颍@樣的蓮藕變黑，沒有其他的味道的話是可以食用的，但是從其營養(yǎng)價(jià)值、口感這兩個(gè)方面來說，變黑的蓮藕食用價(jià)值并不高，最好是不要吃。如果說變黑的蓮藕還帶有腐爛、刺鼻的味道，這樣的蓮藕可以直接扔掉了。

如何挑選蓮藕?

1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發(fā)黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業(yè)藥劑處理過的,對人體有害。

2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做姜汁藕片,味道很棒。

3、選擇內(nèi)外沒有損傷的。購買蓮藕時(shí),要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕,應(yīng)該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。

4、選擇藕節(jié)粗且短的。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì),選購時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié),這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。

5、選擇藕節(jié)間距長的。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越松軟、可口。

蓮藕怎樣才算壞了?

1、看表皮。如果蓮藕額表皮顏色變深，且上面附有大片的黑褐色斑塊，這樣的蓮藕多表示已經(jīng)壞了。

2、摸手感。新鮮的蓮藕表皮粗糙干燥，質(zhì)地堅(jiān)硬，而壞了的蓮藕摸起來質(zhì)地會(huì)比較軟，而且觸手粘膩。

3、聞氣味。新鮮的蓮藕可以聞到比較明顯的清香氣味和泥土氣味，而壞了的蓮藕可能會(huì)聞到腐爛發(fā)酸的味道。

4、看藕絲。新鮮的蓮藕藕絲多，而且不易斷，而壞了的蓮藕掰斷之后藕絲不會(huì)相連。

注意：放蓮藕的時(shí)候?qū)⒋娣诺臅r(shí)間過長造成的霉變出現(xiàn)的變黑的情況的話，這種情況下的蓮藕就不建議再繼續(xù)食用。