蓮藕，其含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。那蓮藕變黑能吃嗎?快來讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、蓮藕變黑能吃嗎?

2、蓮藕為什么會變黑?

3、怎樣煮藕才不會成黑色?

4、如何預防蓮藕變黑?

5、蓮藕加白醋會變白嗎?

蓮藕變黑能吃嗎?

蓮藕變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關。

鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，它們能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質，是藍黑墨水的主要成分。因此，在鐵鍋中煮蓮藕會導致蓮藕變黑。

蓮藕為什么會變黑?

蓮藕里面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的。

1、蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。

2、蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

怎樣煮藕才不會成黑色?

蓮藕加白醋浸泡法：首先將蓮藕清洗干凈后，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然后改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片兒不要直接下鍋焯水。應該先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最后將泡好的蓮藕片控干凈水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過后不容易變色，能防止藕片氧化。

蓮藕下鍋焯水：起鍋倒入適量的清水，然后開大火煮開鍋，鍋中加入少許的食用鹽，然后將控干凈水分的蓮藕片，倒入鍋中進行焯水。焯水大約40秒左右，然后將蓮藕片撈出來用涼水沖涼備用。蓮藕片經過焯水以后能大大降低氧化變色的幾率。

炒蓮藕時烹少許白醋：鍋中倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時，下入切好的蔥蒜片爆香，然后再把焯好水的蓮藕片倒入鍋中，開大火翻炒均勻。緊接著從鍋邊兒噴入少許的白醋。這一步的目不僅能讓炒好的蓮藕片吃起來口感清脆，而且還能防止藕片變黑。鍋中調入少許的食用鹽，白糖，將蓮藕片跟調料翻炒 均勻后，即可出鍋裝盤食用。

如何預防蓮藕變黑?

1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

4、焯水。水燒開將藕片焯水，片刻后撈出過冷水。焯水時間不要過長，時間太長也會導致藕片發黑。

5、涼拌。鍋燒熱放適量植物油轉小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒離火。趁熱澆到藕片上，放入適量鹽、米醋拌勻即可。

蓮藕加白醋會變白嗎?

蓮藕含碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，有較高的食用價值，其中還含有較多的酚類物質，若新鮮蓮藕被切開，組織細胞受到損傷，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會變成黑色、褐色，也就是“酶促褐變”的現象。白醋等酸性物質，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以讓蓮藕變白。另外，高溫處理也能抑制多酚氧化酶的活性。

總結：如果蓮藕是因為在霉變之后出現變黑的情況的話就不建議食用，因為會導致人體健康出現一定的不適感，所以在平時生活中如果發現蓮藕變黑的話要及時考慮蓮藕變黑的原因。