臘肉，生活中最常見的一種腌制的食物，味道鮮咸，口感非常出色，適量的食用也是有一定的營養價值的，而且臘肉比較好保存，所以很多喜歡吃臘肉的人家里都會囤上許多臘肉慢慢吃，但是時間長了，難免會遇到發霉的情況。那臘肉發霉了還能吃嗎？相關知識介紹如下吧！

本文目錄

1、臘肉發霉了還能吃嗎？

2、怎么分辨臘肉霉和鹽斑？

3、臘肉發霉了怎么處理？

4、臘肉為什么會發霉？

臘肉發霉了還能吃嗎？

不能吃。臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬所制成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性為佳，但若是發霉了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現酸味、霉味等異味，這樣的臘肉中含有霉菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續食用的。

怎么分辨臘肉霉和鹽斑？

1、看數量。如果是臘肉發霉，其發霉部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

2、看肉質。發霉的臘肉其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依然完好，還是非常緊致結實的。

3、聞味道。已經發霉的臘肉會帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味。

臘肉發霉了怎么處理？

只能扔掉。臘肉發霉后，大部分霉菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的霉菌，加上霉菌還具有交叉感染性，如果不及時扔掉處理，容易導致別的食物也發霉，因此臘肉發霉了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發生霉變。

臘肉為什么會發霉？

臘肉失去水分以后細菌會自動的死亡，所以很少有變質的情況，如果變質了說明含有一定的水分。因為含有鹽分比較高的話會使其中的蛋白質變性，而且也會殺死細菌的。

總結：家里的臘肉在放置的過程中如果出現了發霉的情況的話是不建議再繼續吃的。因為這種發霉的臘肉表面會產生許多的有害細菌，再繼續食用就會容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀。