關于羊肚菌，之所以會發霉腐爛，是因為不管是在冰箱里還是在常溫下，都存在一些霉菌，而它們在養料充足的潮濕環境下，就很容易大量的繁殖，最后導致發霉腐爛，同時這些霉菌往往都能產生細胞毒素，對人體造成傷害，那羊肚菌發霉了怎么處理？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌發霉了怎么處理？

2、羊肚菌發霉曬曬還能吃嗎？

3、曬干的羊肚菌怎么保存？

4、如何判斷羊肚菌已發霉？

羊肚菌發霉了怎么處理？

最安全可靠的選擇就是——把它扔掉。

發霉的食物含有大量的霉菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命，若是食用發霉的羊肚菌會導致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題，建議凡是過期、發霉、變質的羊肚菌都勿食用，將其作為垃圾扔掉處理，和發霉羊肚菌放在一起的食物也要留意是否發霉，如有發霉都要扔掉，另外發霉的羊肚菌放在冰箱里，要及時清理冰箱，保證食物安全衛生。

羊肚菌發霉曬曬還能吃嗎？

首先能看到的“發霉腐爛”部分，其實已經是霉菌菌絲完全成型的，而在其附近，往往還有很多肉眼看不到的霉菌，而且細胞毒素也很可能在食物里擴散了；其次高溫下確實能讓霉菌毒素含量降低，但無法完全消除，如常見的黃曲霉毒素要在280℃以上才會分解，所以基本上來說，日常烹飪或是太陽暴曬都是無法殺死它的，所以也不能吃。

曬干的羊肚菌怎么保存？

干羊肚菌一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌后密封保存。

將新鮮的羊肚菌置于烈日下曬干或用烘干機烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，曬干的羊肚菌懼怕高溫、潮濕、蟲咬，需密封放在陰涼下干燥保存，和保存其他干貨食物一樣，如干香菇，但是不宜放入冰箱冷凍層，否則會導致羊肚菌質地過硬，口感降低。

如何判斷羊肚菌已發霉？

1、聞味道

羊肚菌已發霉的話會產生異味，一般發霉的食物會帶有一股明顯的霉味或腐臭味，十分容易鑒別。

2、看外觀

霉菌繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變，常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色，這是因為微生物產生的霉菌不一樣所以導致的片狀斑點在顏色上會大不相同，一般發霉羊肚菌會帶有白色霉菌菌絲、顏色變黑等。

3、觸摸法

正常情況下新鮮羊肚菌質地柔軟，但不會變得松弛、彈性差，摸起來發黏等現象，如羊肚菌軟爛發粘則可能是腐壞發霉的后果；而干燥的羊肚菌發霉后會變得發潮，表面有軟粘感。

總結：如果新鮮的羊肚菌長白毛為霉菌菌絲實體，而且伴有發霉的味道和質地糜爛的現象，則不能繼續食用，以免對健康不利。