茄子是日常生活中常見的一種蔬菜，茄子非常好吃，做法也很多，茄子的味道非常好，營養價值也很高，中醫認為茄子有舒筋活絡，清熱的功效，所以吃茄子有非常不錯的保健作用，那么，茄子怎么做好吃又營養？茄子這種吃法美味又營養。

1、茄子怎么吃最健康

茄子的吃法有很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

1.拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。

2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。

3.拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角(大料)兩玫。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。

8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。

3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

2、茄子怎么做省油

方法一：

1、做茄子時，先不放油，干炒一下茄子。

2、等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。

3、炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。

方法二：

1、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下。

2、把茄子腌過后滲出的水分擠掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。

方法三：

1、先用一勺淀粉和一大碗水調勻較稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用。

3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內硬。