平時很多人愛喝湯，夏季的時候人體水分流失快，可以適當喝一些湯補充人體的水分，而且營養也非常豐富，不過要喝湯之前需要煲湯，煲湯是有一些講究的，如何做出美味的湯要了解煲湯技巧，那么夏季煲湯越久越好嗎？夏季煲湯的誤區有哪些？

1、煲湯的誤區

第一，加水少

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

第二，煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

第三，亂加“料”

不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃后可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。

第四，早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

第五，湯大沸

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然后轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

2、煲湯的事項

1、選料得當

煲湯的選料是很重要的，想要湯味道足夠鮮，一定要選擇新鮮的原料，如雞肉、鴨肉、豬肘、火腿等。注意采購時選擇異味小、血污少的。

2、選擇炊具

煲湯的工具是非常重要的，煲湯以瓦罐作為炊具最好，瓦罐傳熱均勻，保溫效果好，而且足夠通氣，有利于水分子與食物的滲透，使湯的滋味更加香醇濃厚。

3、火候恰當

煲湯的火候也是要格外注意的，火候的分寸沒有掌握好，湯的味道就很難完美。火候的訣竅是先用大火將水煮沸，再用文火長時間慢煨，順序不能顛倒。文火長時間的煨湯是非常重要的，這樣湯才能更加鮮美。

4、配水合理

水是湯的主要成分之一，因此在煲湯的過程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右，應與食物一起加熱，中途切忌加冷水，會使得湯失去原來的色澤和香味。

5、搭配適當

許多食物的搭配都有技巧，酸性食物與堿性食物結合，素食與葷食結合，有著很好的營養價值，口感也更加良好。注意調味料最好后放，以免破壞食物口感。