大家都知道鴿子是一種非常有營養價值的食物，同樣的，鴿子蛋也是很有營養的，非常適合老人和小孩食用。你知道鴿子蛋的選購有什么技巧？鴿子蛋的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講鴿子蛋有哪些選購技巧和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鴿子蛋

1.別名：鴿子卵、家鴿卵、鴿蛋

2.禁忌人群：食積胃熱者、欲望旺盛者及孕婦忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜老年人、兒童、體虛、貧血者、高血脂癥患者。

4.鴿子蛋的基本介紹

鴿子蛋是為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的卵，營養豐富，藥用價值高，鴿蛋被譽為動物之人參。鴿子蛋口感吃得比較細嫩、爽滑、營養豐富。不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒等功效。

2、鴿子蛋的功效與作用

鴿蛋味甘、咸，性平；具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥。

1.養顏護膚

能增強皮膚的抗損傷能力。有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。

2.補腎益氣

補腎、益精氣、助陽提神，可治療治療陽萎。

3.養肝

可助于肝臟結構和功能的維護和修復。適宜于肝病患者。

4.清熱去火

能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

5.解毒

清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。

6.預防麻疹

在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效。

3、鴿子蛋的營養價值

鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品。據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。

鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

4、鴿子蛋的選購

鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細膩、白里透粉；蛋殼要硬，沒有裂痕。

鴿子蛋是鴿子的卵，蛋很小，但比鵪鶉蛋大一些；鴿子蛋在陽光下面是透亮的，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤。鴿蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的。

5、鴿子蛋的存儲

冷藏。

6、海參鴿子蛋

材料：

海參適量，鴿子蛋適量，枸杞適量，雞高湯適量，水淀粉適量，蔥姜適量，鹽少許，料酒適量，味極鮮適量，胡椒粉適量

做法：

1、準備材料。

2、鴿蛋蒸熟后剝殼備用。

3、將鴿蛋沾滿干淀粉。

4、入鍋內炸黃。

5、瀝油備用。

6、鍋內放少許油，將蔥姜煸香。

7、倒入雞高湯，燒開，將蔥姜取出。

8、發好的海參將腸壁搓洗干凈，用肉湯汆燙后取出，把海參放到雞高湯中，加少許料酒、味極鮮、胡椒粉，小火煮約40分鐘。

9、放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘。

10、取米飯，將海參鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花，將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可。