蕨菜是生活中很常見的蔬菜食物，其味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常不錯(cuò)，深受很多人的喜愛，但是吃蕨菜也有許多禁忌要注意，那么蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃蕨菜要注意什么？洗碼就來詳細(xì)了解吃蕨菜的好處，以及要注意的事項(xiàng)有哪些吧。

1、蕨菜的養(yǎng)分價(jià)值

蕨菜養(yǎng)分豐厚，其間包含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膽堿、碳水化合物等，每100g的蕨菜中，維生素A的含量高達(dá)183mg、胡蘿卜素更是高達(dá)1100mg、鉀元素或許多，到達(dá)了292mg。

而在中醫(yī)看來，蕨菜具有藥食兩用的效果，那么其藥用價(jià)值有哪些呢?

2、蕨菜的藥用價(jià)值

蕨菜歸于味甘、性寒的蔬菜，具有清熱、滑腸、降氣、化痰的效果。對(duì)醫(yī)治濕熱拉肚子、痢疾，小便晦氣、糞便秘結(jié)很有用。

在臨床上會(huì)用蕨菜醫(yī)治疾病，例如，《浙匯天目山藥植志》中把蕨菜磨成蕨菜粉，選擇150g，先用冷水調(diào)勻，參加紅糖后用開水沖服，能醫(yī)治痢疾、腹痛。《食療本草》：補(bǔ)五臟缺少，氣壅經(jīng)絡(luò)筋骨間，去毒氣。

知道了蕨菜的養(yǎng)分豐厚、藥用價(jià)值后，那么在日子中，吃蕨菜的優(yōu)點(diǎn)有哪些?

3、吃蕨菜的優(yōu)點(diǎn)

1.清熱解毒

吃蕨菜能吸收其間的蕨菜素，這種物質(zhì)對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的按捺效果，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)濕毒，對(duì)清熱解毒很有協(xié)助。

2.下降血壓

高血壓一向是人類殺手，怎樣下降血壓?無妨經(jīng)過食用蕨菜完結(jié)，吃蕨菜能吸收其間的有用成分，能擴(kuò)大血管、下降血壓。

3.推進(jìn)排便

蕨菜中的膳食纖維含量也很高，能推進(jìn)胃腸活動(dòng)，防止腸道中集合較多雜質(zhì)，這么能推進(jìn)排便，有用防止便秘。

4.前進(jìn)免疫力

食用食物的意圖無外乎是強(qiáng)身健體，經(jīng)過吃蕨菜對(duì)前進(jìn)免疫力也有協(xié)助，蕨菜能補(bǔ)脾益氣，健旺機(jī)體。

即便蕨菜的食用優(yōu)點(diǎn)有這么多，但并不是說食用蕨菜就十分安全，本來，在這之前，就有對(duì)于蕨菜致癌的談?wù)摗?

4、吃蕨菜致癌嗎

在一些研討中顯現(xiàn)，蕨菜或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的僅有一種可以致癌的食用植物，在日本栽培蕨菜的當(dāng)?shù)兀车腊┎∪巳找嬖龆唷⒃谟耘噢Р说漠?dāng)?shù)兀赴┌l(fā)病率也很高。

在對(duì)蕨菜進(jìn)行別離試驗(yàn)中顯現(xiàn)，蕨菜中有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)能誘發(fā)食道癌、胃癌。

當(dāng)然，并不是說吃完蕨菜就會(huì)當(dāng)即患上癌癥，這也與咱們的攝入量有關(guān)，可是，當(dāng)你長(zhǎng)時(shí)刻吃蕨菜必定是不健康的。恰當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)蕨菜解解味、嘗嘗鮮就行了，要是食用過多，會(huì)構(gòu)成原蕨苷在身體中積蓄，這無疑是一件欠好的作業(yè)。

5、蕨菜的選購技巧

挑選蕨菜時(shí)，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細(xì)綠色的就有些老，不好摘。

揀蕨菜的時(shí)候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致人中毒。

一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對(duì)某些人群有比較強(qiáng)的刺激性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強(qiáng)，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細(xì)毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。

蕨菜已經(jīng)伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。

市場(chǎng)上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè)制作的干蕨菜在制作和存儲(chǔ)中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。

鮮蕨菜最好經(jīng)過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會(huì)中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質(zhì)。

有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后，要馬上進(jìn)行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細(xì)胞殺死，防止蕨菜老化。

焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水后要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點(diǎn)，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。