現(xiàn)在正值夏季，很多人晚上都喜歡去吃燒烤，有很多海鮮類的食物都是特別受歡迎的，比如說(shuō)扇貝，扇貝不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且肉質(zhì)鮮嫩，但是近日網(wǎng)上傳很多燒烤店里的扇貝其實(shí)是組裝的，也就是用便宜的扇貝和扇貝殼組裝在一起，你吃得出來(lái)么？

1、燒烤店扇貝可能組裝的

正值夏日燒烤季，扇貝深受“吃貨”喜愛(ài)，然而最近網(wǎng)傳不少燒烤店賣的烤扇貝是殼肉分離的“組裝貨”。記者深入市場(chǎng)調(diào)查并購(gòu)買(mǎi)四種扇貝肉進(jìn)行燒烤實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)燒烤后冰凍扇貝肉質(zhì)松散，而純鮮扇貝肉質(zhì)更為緊實(shí)。

2、挑選扇貝的方法

第一、活養(yǎng)扇貝如何挑選

如果要選擇的是活養(yǎng)扇貝，那么，首先要看扇貝的外殼顏色是怎樣的，一般要選擇外殼顏色要大體一致，最好是有光澤的，個(gè)頭方面則要盡可能均勻一點(diǎn)，不能選擇個(gè)頭小的，因?yàn)閭€(gè)頭小的扇貝肉少?zèng)]有什么食用價(jià)值，然后就要開(kāi)扇貝的殼是否會(huì)張開(kāi)，活的扇貝因?yàn)槭艿酵饬Φ挠绊憰?huì)自己閉合，要是張開(kāi)不閉合的則是死的扇貝。

第二、冰鮮扇貝如何挑選

選擇冰鮮扇貝的時(shí)候先要看外觀，然后看解凍以后的扇貝出品率、顆粒大小、均勻程度、碎的多少和新鮮程度，一般來(lái)講出品率在百分之七十左右，顏色白、顆粒大而且很飽滿、新鮮度高、沒(méi)有碎粒或者碎粒很少就是合格的，反之則為不合格。

第三、如何看扇貝是否物有所值

目前來(lái)講市面上的扇貝都是按照個(gè)數(shù)來(lái)出售的，大的價(jià)格會(huì)更貴，一般價(jià)格在四塊左右，品種方面沒(méi)有什么差異，不過(guò)有的地方會(huì)賣扇貝王，這類型的扇貝價(jià)格稍微貴一些，肉質(zhì)也比較肥厚，口感也比一般扇貝更好一點(diǎn)。

3、挑扇貝的清洗方法

1、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的。

海鮮當(dāng)然是吃新鮮的最好，新鮮的扇貝不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，大家在外面吃扇貝的時(shí)候要注意一般新鮮的扇貝肉質(zhì)是非常鮮嫩的，而且肉和貝殼是緊密相連的，如果是輕易取下肉那很可能就是組裝的，平時(shí)大家最好是自己買(mǎi)扇貝回家烹飪，吃起來(lái)也放心。